«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере)

Сложные щи

Контент предоставлен Техника Речи and Техника речи. Весь контент подкастов, включая выпуски, графику и описания подкастов, загружается и предоставляется непосредственно Техника Речи and Техника речи или его партнером по платформе подкастов. Если вы считаете, что кто-то использует вашу работу, защищенную авторским правом, без вашего разрешения, вы можете выполнить процедуру, описанную здесь https://ru.player.fm/legal.

4+ y ago 28:41

MP3•Главная эпизода

Fetch error

Hmmm there seems to be a problem fetching this series right now. Last successful fetch was on February 26, 2024 22:57 (2M ago)

What now? This series will be checked again in the next day. If you believe it should be working, please verify the publisher's feed link below is valid and includes actual episode links. You can contact support to request the feed be immediately fetched.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Что вы представляете в первую очередь, когда слышите слово «котлета»? Домашнюю, поджаренную на чугунной сковороде, сочную внутри и с хрустящей корочкой? Или приготовленную по ГОСТу поваром в школьной столовой — с большим количеством хлеба? Как бы ни сработала ваша фантазия, котлета в любом случае — один из гастрономических символов нашего детства. А еще котлеты бывают в бургерах, и сейчас мы едим их как будто даже чаще, чем привычные домашние блюда из фарша.

Вот всем этим котлетам — и домашним, и бургерным — посвящен второй выпуск гастрономического подкаста «Сложные щи». Разобраться в котлетных тонкостях ведущей Марианне Орлинковой помогает специалист по мясу, бренд-шеф ресторана «Жажда крови» и владелец мясной лавки Steak Home Павел Поцелуев. А международный кулинарный судья, журналист, автор четырех книг о барбекю Николай Баратов рассказывает о правильном мясе в бургере.

Вот о чем получился разговор:

🥄 Хотите, чтобы котлеты не разваливались? Есть несколько способов.

🥩 Главное в котлетах — соотношение мяса и жира. И здесь важно правильно смешать.

🥚 Яйцо в котлете: да или нет? И легитимна ли панировка?

🥖 Мода на булки: в тренде — бриошь.

🍔 Что должно быть в бургере: лук, огурцы и помидоры (только не пластиковые). Ну и, конечно, без сыра никуда.

23 эпизодов

#Искусство #Гастрономия #Путешествия #Кухня #Марианна Орлинкова #Гастрономъ #Еда #Стиль Жизни #Еда и Напитки #Техника речи #кулинария #Лучшие подкасты #рецепты