Лучшие подкасты про Гастрономъ (2021)

С

Сложные щи

1
«Вино без сыра — деньги на ветер». Ресторатор Ирина Ходзинская («Простые вещи») рассказывает, как у нее получилось сделать настоящую буррату из российского молока 41:44

1y ago41:44

41:44

Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому? Что рестораторы готовят дома? И по каким блюдам из детства скучают, но никак не могут повторить сами? Рассказывает ресторатор Ирина Ходзинская.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи 32:24

1y ago32:24

32:24

О своих семейных традициях и бизнесе Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов («Проект О.Г.И.», «Март», «Квартира 44», Bijou). Как организовать бар для друзей в старой квартире и превратить его в место, где выступают Шнур и «АукцЫон»?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧКИ) 46:21

1y ago46:21

46:21

Самоизоляция и карантин внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь выходить на улицу, жертвовать вкусной (и разнообразной!) едой совсем не обязательно. Рассказываем, что приготовить дома в эти дни.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи) 38:52

1y ago38:52

38:52

Что едят врачи? И правда ли, что у них бывают странные пищевые привычки? Об этом мы расспросили известного московского нейрохирурга Алексея Кащеева. В эпизоде — много врачебных баек и историй о походах в горы (потому что наш гость еще и альпинист).Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни 32:51

1y ago32:51

32:51

Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно стоит попробовать, если вы впервые собрались в Армению?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора Александры Ливергант 32:04

1y ago32:04

32:04

О том, что ели и едят на российских дачах, ведущая подкаста «Сложные щи» говорит с Александрой Ливергант — журналисткой и куратором благотворительных проектов. Она с детства много времени проводит на даче и до сих пор помнит все мамины летние рецепты.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Легли и едят как не в себя». Переводчик Виктор Сонькин — о том, как на самом деле пировали древние римляне 36:24

1y ago36:24

36:24

Сколько раз в день ели римляне? Откуда взялся миф об их обильных застольях? Как питались во времена Гая Юлия Цезаря? А в современной Италии осталась аутентичная еда? Рассказывает автор книги «Здесь был Рим».Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых 29:46

1y ago29:46

29:46

В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия».Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Чувствую вредоносную котлетность». Какие фильмы о еде советует посмотреть Антон Долин? И почему он боится котлет и компота? 37:53

1y ago37:53

37:53

Антон Долин вырос в многодетной семье и первые годы провел с бабушкой, пока мама, звезда бардовской песни Вероника Долина, была на гастролях. Что ели во время больших квартирников, какие блюда Антон любил, а каких боялся (и боится до сих пор)?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Безумно вкусно и чудовищно вредно!» Татьяна Толстая рассказывает, что ели и едят в ее семье 31:28

1+ y ago31:28

31:28

Татьяна Толстая известна не только своими книгами, но и многочисленными рецептами. Какую роль занимала еда в большой семье Толстых? За что писательница так любит русско-советскую кухню? Какие рецепты сохранила с тех времен, а какие изобрела сама?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Скоро начнется второй сезон подкаста «Сложные щи» — о семейных историях и рецептах 1:39

1+ y ago1:39

1:39

Второй сезон нашего подкаста о еде «Сложные щи» стартует в пятницу, 31 января. Он посвящен семейным гастрономическим традициям. И, конечно, рецептам, которые прошли проверку временем.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать? 29:43

1+ y ago29:43

29:43

Финальный эпизод года и сезона посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как правильно открыть бутылку шампанского и чем его закусывать (а чем не стоит)?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой) 38:57

1+ y ago38:57

38:57

С колбасой или мясом? С яблоком или без? С маринованными или солеными огурцами? А овощи варить или печь? И украшать ли желтком? Обсуждаем главный российский новогодний салат.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться 28:41

1+ y ago28:41

28:41

До Нового года остались считаные дни. Как выбрать по-настоящему свежую красную икру для праздника? И что из нее можно приготовить? А еще — нужно ли покупать именно красную?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти? 28:53

1+ y ago28:53

28:53

Как по весу хлеба понять, что он качественный? Почему не стоит бояться дрожжей? Где хранить хлеб (спойлер: не в холодильнике)? И что делать, если он засох?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала! 25:36

1+ y ago25:36

25:36

На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А сделать топленым в домашних условиях? И что насчет сала — как его выбирать и солить?Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!) 27:30

1+ y ago27:30

27:30

Многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так — вегетарианская кухня очень разная, а веганские десерты без молока и яиц — это и правда вкусно.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно 29:37

1+ y ago29:37

29:37

Когда солить, зачем выдерживать, как жарить? И стоит ли мыть? На самые важные вопросы о стейках отвечает специалист по мясу Кирилл Мартыненко.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза! 29:59

1+ y ago29:59

29:59

Откуда взялся майонез, куда его стоит добавлять и почему мясо по-французски — это бессмысленное блюдо. В гостях у Марианны Орлинковой — исследователь гастрономической культуры Анна Кукулина.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе 30:16

1+ y ago30:16

30:16

Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере) 28:41

1+ y ago28:41

28:41

С желтком и хлебом, сухарями и жиром, булочкой или салатным листом — ищем формулы идеальных котлет.Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт 31:18

1+ y ago31:18

31:18

Где и когда придумали борщ? Какого цвета он должен быть? Нужна ли в нем картошка? А сметана? В первом эпизоде подкаста «Сложные щи» разбираемся, каким должен быть идеальный борщ. И даем простой рецепт вегетарианского борща!Медуза / Meduza

С

Сложные щи

1
В субботу, 26 октября, мы запускаем подкаст о еде «Сложные щи» 1:01

1+ y ago1:01

1:01

Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее готовим, почти всегда предмет для бурных обсуждений и непримиримых споров.Медуза / Meduza

Подкасты на тему Гастрономъ

1
Сложные щи

1
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи 32:24

1
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧКИ) 46:21

1
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи) 38:52

1
«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни 32:51

1
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора Александры Ливергант 32:04

1
«Легли и едят как не в себя». Переводчик Виктор Сонькин — о том, как на самом деле пировали древние римляне 36:24

1
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых 29:46

1
«Чувствую вредоносную котлетность». Какие фильмы о еде советует посмотреть Антон Долин? И почему он боится котлет и компота? 37:53

1
«Безумно вкусно и чудовищно вредно!» Татьяна Толстая рассказывает, что ели и едят в ее семье 31:28

1
Скоро начнется второй сезон подкаста «Сложные щи» — о семейных историях и рецептах 1:39

1
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать? 29:43

1
«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой) 38:57

1
«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться 28:41

1
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти? 28:53

1
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала! 25:36

1
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!) 27:30

1
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно 29:37

1
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза! 29:59

1
Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе 30:16

1
«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере) 28:41

1
«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт 31:18

1
В субботу, 26 октября, мы запускаем подкаст о еде «Сложные щи» 1:01

Краткое руководство

Подкасты на тему Гастрономъ

Download the App!

Краткое руководство