Для тех, кто любит готовить — и поспорить о вкусах. Заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова вместе с шеф-поварами, рестораторами и путешественниками обсуждает рецепты, кулинарные лайфхаки и историю блюд.
С
Сложные щи


1
«Вино без сыра — деньги на ветер». Ресторатор Ирина Ходзинская («Простые вещи») рассказывает, как у нее получилось сделать настоящую буррату из российского молока
41:44
41:44
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
41:44
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому по качеству и вкусу? Что рестораторы готовят дома для себя и своей семьи? И по каким блюдам из детства скучают, но никак не могут повторить сами? Об этом в новом выпуске «Сложных щей» ведущая Марианна…
С
Сложные щи


1
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи
32:24
32:24
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
32:24
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» В новом выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и бизнес Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов. В конце девяностых он и его брат Митя Борисов вместе с группой друзей открыли заведение для своих прямо в квартире на Патриарших прудах. Так…
С
Сложные щи


1
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧКИ)
46:21
46:21
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
46:21
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Самоизоляция и карантин очень внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь выходить из дома, жертвовать вкусной (и разнообразной!) едой совсем не обязательно. Какие продукты купить, если вы не поддались гречневому а…
С
Сложные щи


1
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи)
38:52
38:52
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
38:52
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Придерживаются ли врачи своих же рекомендаций по здоровому питанию? Как хирурги выдерживают десятичасовые операции без еды и воды, да к тому же на ногах? И что нужно есть, чтобы не болеть? Об этом ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова расспросила известного мос…
С
Сложные щи


1
«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни
32:51
32:51
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
32:51
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно стоит попробовать, если вы впервые собрались в Армению? На эти и другие вопросы об армянской кухне в новом эпизоде подкаста «Сложные щи» отвеча…
С
Сложные щи


1
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора Александры Ливергант
32:04
32:04
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
32:04
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Русским дачным традициям уже три столетия: считается, что первые дома в обжитых пригородах появились еще при Петре. С тех пор дача занимает особое место в нашей культуре, и семейный загородный дом у многих ассоциируется с детством. Там — речка, лес, грибы, родител…
С
Сложные щи


1
«Легли и едят как не в себя». Переводчик Виктор Сонькин — о том, как на самом деле пировали древние римляне
36:24
36:24
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
36:24
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Благодаря кино и сериалам Древний Рим ассоциируется у нас в том числе с пышными пиршествами, на которых от еды ломились столы, а вино текло рекой. Но так ли все было на самом деле? Что в действительности ели древние римляне, чем приправляли блюда? И как выглядело …
С
Сложные щи


1
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых
29:46
29:46
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:46
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия». Яна выросла в двуязычной семье: ее мама при…
С
Сложные щи


1
«Чувствую вредоносную котлетность». Какие фильмы о еде советует посмотреть Антон Долин? И почему он боится котлет и компота?
37:53
37:53
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
37:53
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Гостем нового выпуска «Сложных щей» (этот сезон, напоминаем, посвящен семейным историям) стал кинокритик Антон Долин. Готовит ли дома мама, если она — звезда бардовской песни Вероника Долина? Чем запомнились походы с бабушкой на рынок за продуктами? Что ставили на…
С
Сложные щи


1
«Безумно вкусно и чудовищно вредно!» Татьяна Толстая рассказывает, что ели и едят в ее семье
31:28
31:28
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
31:28
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» У подкаста «Сложные щи» начинается второй сезон, который посвящен семейным традициям: любимым вкусам детства, рецептам фирменных пирогов и званым обедам, на которых собирается вся родня. В первом выпуске после каникул ведущая Марианна Орлинкова говорит с писательн…
С
Сложные щи


Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Какие фирменные блюда писательницы Татьяны Толстой? Почему кинокритик Антон Долин ненавидит компот из сухофруктов и презирает котлеты? И как женская шпилька поможет приготовить «императорское варенье», которое любили в семье переводчика Виктора Сонькина? Второй се…
С
Сложные щи


1
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?
29:43
29:43
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:43
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Заключительный эпизод новогоднего цикла «Сложных щей» (а также одновременно финальный эпизод года и сезона) посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как правильно открыть бутылку шампанского и чем его закусывать? Обо всем эт…
С
Сложные щи


1
«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой)
38:57
38:57
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
38:57
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Подкаст «Сложные щи» продолжает свой предновогодний марафон. В прошлый раз мы обсуждали красную икру, а в этом выпуске ведущая Марианна Орлинкова разбирается еще с одним символом праздничного стола — салатом оливье. Помогает ей в этом основательница кулинарного кл…
С
Сложные щи


1
«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться
28:41
28:41
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
28:41
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Икра в наше время — и красная, и уж тем более черная — символ праздника и роскоши. А еще, конечно, новогоднего стола. Икру мажут на хлеб, украшают ею салаты, а самые отчаянные просто едят ее ложками. До Нового года остались считаные дни, и ведущая «Сложных щей» Ма…
С
Сложные щи


1
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?
28:53
28:53
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
28:53
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» В России с хлебом две проблемы: с одной стороны, все жалуются, что днем с огнем не найдешь хорошего. А с другой, что хлеба как будто даже слишком много, в том числе экзотического. Как не запутаться и купить качественный? Или лучше печь дома? Ведущая подкаста «Слож…
С
Сложные щи


1
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!
25:36
25:36
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
25:36
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А сделать топленым в домашних условиях? И что насчет сала — как его выбирать и солить? Тема нового эпизода «Сложных щей» — жир. В гостях у ведущей…
С
Сложные щи


1
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)
27:30
27:30
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
27:30
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Один из популярных вопросов к вегетарианцам и веганам звучит так: «Что вы вообще едите?» Ведь многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так — вегетарианская кухня очень разная, а веганские десерты без моло…
С
Сложные щи


1
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно
29:37
29:37
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:37
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Говорим о красном мясе, а конкретно — о говядине. Как ее правильно выбирать и готовить, с ведущей Марианной Орлинковой обсуждает бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. Он профессионально занимается мясом и стейками больше 20 лет. Главное: 🥩 Идти …
С
Сложные щи


1
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!
29:59
29:59
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:59
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Майонез — крайне дискуссионный соус. Во-первых, никто точно не знает, откуда он взялся (есть несколько легенд, все спорные). Во-вторых, у готового магазинного майонеза не очень хорошая репутация (якобы он вреден для здоровья). В-третьих, блюда с майонезом часто сч…
С
Сложные щи


1
Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе
30:16
30:16
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
30:16
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню. В гостях у ведущей Марианны Орлинковой — Катерина Агроник, со…
С
Сложные щи


1
«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере)
28:41
28:41
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
28:41
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Что вы представляете в первую очередь, когда слышите слово «котлета»? Домашнюю, поджаренную на чугунной сковороде, сочную внутри и с хрустящей корочкой? Или приготовленную по ГОСТу поваром в школьной столовой — с большим количеством хлеба? Как бы ни сработала ваша…
С
Сложные щи


1
«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт
31:18
31:18
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
31:18
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» «Настоящий», «легендарный», «правильный» — рецептов борща столько, что сосчитать невозможно. И спорам о том, как нужно готовить это блюдо, очень много лет. Но какой борщ правильный? И есть ли вообще правильный борщ? А может, он у каждого свой? Об этом — первый эпи…
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее готовим, почти всегда предмет для бурных обсуждений и непримиримых споров. Ведущая подкаста «Сложные щи», журналист и бренд-шеф, заместитель главног…