Подкасты на тему Гастрономъ

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому по качеству и вкусу? Что рестораторы готовят дома для себя и своей семьи? И по каким блюдам из детства скучают, но никак не могут повторить сами? Об этом в новом выпуске «Сложных щей» ведущая Марианна…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» В новом выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и бизнес Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов. В конце девяностых он и его брат Митя Борисов вместе с группой друзей открыли заведение для своих прямо в квартире на Патриарших прудах. Так…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Самоизоляция и карантин очень внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь выходить из дома, жертвовать вкусной (и разнообразной!) едой совсем не обязательно. Какие продукты купить, если вы не поддались гречневому а…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Придерживаются ли врачи своих же рекомендаций по здоровому питанию? Как хирурги выдерживают десятичасовые операции без еды и воды, да к тому же на ногах? И что нужно есть, чтобы не болеть? Об этом ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова расспросила известного мос…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно стоит попробовать, если вы впервые собрались в Армению? На эти и другие вопросы об армянской кухне в новом эпизоде подкаста «Сложные щи» отвеча…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Русским дачным традициям уже три столетия: считается, что первые дома в обжитых пригородах появились еще при Петре. С тех пор дача занимает особое место в нашей культуре, и семейный загородный дом у многих ассоциируется с детством. Там — речка, лес, грибы, родител…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Благодаря кино и сериалам Древний Рим ассоциируется у нас в том числе с пышными пиршествами, на которых от еды ломились столы, а вино текло рекой. Но так ли все было на самом деле? Что в действительности ели древние римляне, чем приправляли блюда? И как выглядело …

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия». Яна выросла в двуязычной семье: ее мама при…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Гостем нового выпуска «Сложных щей» (этот сезон, напоминаем, посвящен семейным историям) стал кинокритик Антон Долин. Готовит ли дома мама, если она — звезда бардовской песни Вероника Долина? Чем запомнились походы с бабушкой на рынок за продуктами? Что ставили на…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» У подкаста «Сложные щи» начинается второй сезон, который посвящен семейным традициям: любимым вкусам детства, рецептам фирменных пирогов и званым обедам, на которых собирается вся родня. В первом выпуске после каникул ведущая Марианна Орлинкова говорит с писательн…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Какие фирменные блюда писательницы Татьяны Толстой? Почему кинокритик Антон Долин ненавидит компот из сухофруктов и презирает котлеты? И как женская шпилька поможет приготовить «императорское варенье», которое любили в семье переводчика Виктора Сонькина? Второй се…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Заключительный эпизод новогоднего цикла «Сложных щей» (а также одновременно финальный эпизод года и сезона) посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как правильно открыть бутылку шампанского и чем его закусывать? Обо всем эт…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Подкаст «Сложные щи» продолжает свой предновогодний марафон. В прошлый раз мы обсуждали красную икру, а в этом выпуске ведущая Марианна Орлинкова разбирается еще с одним символом праздничного стола — салатом оливье. Помогает ей в этом основательница кулинарного кл…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Икра в наше время — и красная, и уж тем более черная — символ праздника и роскоши. А еще, конечно, новогоднего стола. Икру мажут на хлеб, украшают ею салаты, а самые отчаянные просто едят ее ложками. До Нового года остались считаные дни, и ведущая «Сложных щей» Ма…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» В России с хлебом две проблемы: с одной стороны, все жалуются, что днем с огнем не найдешь хорошего. А с другой, что хлеба как будто даже слишком много, в том числе экзотического. Как не запутаться и купить качественный? Или лучше печь дома? Ведущая подкаста «Слож…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А сделать топленым в домашних условиях? И что насчет сала — как его выбирать и солить? Тема нового эпизода «Сложных щей» — жир. В гостях у ведущей…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Один из популярных вопросов к вегетарианцам и веганам звучит так: «Что вы вообще едите?» Ведь многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так — вегетарианская кухня очень разная, а веганские десерты без моло…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Говорим о красном мясе, а конкретно — о говядине. Как ее правильно выбирать и готовить, с ведущей Марианной Орлинковой обсуждает бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. Он профессионально занимается мясом и стейками больше 20 лет. Главное: 🥩 Идти …

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Майонез — крайне дискуссионный соус. Во-первых, никто точно не знает, откуда он взялся (есть несколько легенд, все спорные). Во-вторых, у готового магазинного майонеза не очень хорошая репутация (якобы он вреден для здоровья). В-третьих, блюда с майонезом часто сч…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню. В гостях у ведущей Марианны Орлинковой — Катерина Агроник, со…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Что вы представляете в первую очередь, когда слышите слово «котлета»? Домашнюю, поджаренную на чугунной сковороде, сочную внутри и с хрустящей корочкой? Или приготовленную по ГОСТу поваром в школьной столовой — с большим количеством хлеба? Как бы ни сработала ваша…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» «Настоящий», «легендарный», «правильный» — рецептов борща столько, что сосчитать невозможно. И спорам о том, как нужно готовить это блюдо, очень много лет. Но какой борщ правильный? И есть ли вообще правильный борщ? А может, он у каждого свой? Об этом — первый эпи…

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи» Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее готовим, почти всегда предмет для бурных обсуждений и непримиримых споров. Ведущая подкаста «Сложные щи», журналист и бренд-шеф, заместитель главног…