))
Баристакрат (слэнг) — бариста с дипломом о высшем образовании. Подкаст о кофе, кофейных новостях, кофейнях и людях, связанных с кофе.
Сергей Пархоменко, журналист, редактор и ведущий популярной программы «Суть событий» на радио «Эхо Москвы», рассказывает о том, что его действительно интересует и увлекает много лет. Эпизод за эпизодом — поразительные и неожиданные сюжеты из мировой гастрономической истории: наконец становится ясно — откуда, как, когда и благодаря кому на нашем столе появились самые интересные и самые вкусные вещи. Мировая история — прямо в наших тарелках. Присоединяйтесь к сообществу «Суть еды» на Патреоне ...
Программа о культуре пития, истории виноделия и особенностях алкогольных напитков. Рассказывает доступно о сложных винных вещах. В программе участвуют преподаватели винных школ, сотрудники виноторговых компаний, сомелье, эксперты и виноделы.
"Просто о вине" — культурно-познавательная программа о знаменитом напитке. Эксперт компании Simple, преподаватель винной школы "Энотрия" Дмитрий Ковалёв, а также сомелье, виноделы и другие специалисты рассказывают об истории напитка, его производстве, проводят дегустации в эфире. Хотите слушать "Просто о вине" в любое время и без технических неполадок? Следите за нашей основной лентой — ссылка
«Сложные щи» — это подкаст о еде как удовольствии. Заместитель главного редактора журнала «ГастрономЪ» Марианна Орлинкова вместе с шефами, рестораторами и путешественниками обсуждает рецепты, кулинарные лайфхаки, историю блюд — и выясняет, почему вокруг еды всегда возникает такая жаркая полемика.
Подкаст о кофейной культуре в России и в мире! Обсуждаем интересные новости и события в кофейной индустрии.
С
Суть еды
1
Двадцать восьмая история: про текилу
1:10:14
1:10:14
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:10:14
О напитке, изобретенном в Новом Свете еще конкистадорами, который стал символом свободолюбивой Мексики и породил поистине шекспировские страсти в вековом соперничестве могучих семейных кланов, чьи имена известны теперь всему миру. Истории в наших тарелках: коллекция гастрономических рассказов Сергея Пархоменко, о том, как, когда, откуда, и благодар…
У нас в гостях Аня Серова, руководитель проекта Smart Coffee, чемпион мира Coffee in Good Spirits 2006, она могла бы быть уже давно миллионером, если бы каждая кофейня, в меню которой есть лавандовый раф отчислила ей авторские. Узнали у Ани как это — проснуться чемпионом мира. Поговорили о поиске вдохновения и новых напитках, стоит ли следить за тр…
О подлинном Древе познания добра и зла, которое вместе с оливой и виноградной лозой создало основу европейской цивилизации. И о настоящем Запретном плоде с этого дерева, который оказался удивительным фруктом, способным влюбить в себя любого из нас, навсегда. Истории в наших тарелках: коллекция гастрономических рассказов Сергея Пархоменко, о том, ка…
Об одном изящном изобретении, остающемся в моде уже двести лет, которое родилось в столкновении цивилизаций Востока и Запада, сохранило в себе воспоминания о былых сражениях, но в итоге стало символом утреннего спокойствия и радости от встречи нового дня. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страни…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 21. Илларион Гордон о создании бренда кофейни.
1:00:25
1:00:25
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:00:25
Илларион рассказал об опыте создания дизайна брендов некоторых известных кофеен, про любимые проекты и дизайн стаканов несуществующих кофеен. Обсудили процесс создания дизайна бренда, о том, что такое брендинг кофейни, кому нужен и что дает. Немного поговорили как создать дизайн бренда без бюджета. В ходе беседе обсуждали логотипы Bolshe Coffee Roa…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 20. Вячеслав Трояновский, ростеры Тробрат.
1:03:47
1:03:47
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:03:47
жизнь до Тробрата и как пришла идея создать первый российский ростер. О преимуществах перед зарубежными производителями и почему всем не угодишь. Особенности исключительного для России производства, как часто покупают ростеры и какие планы на будущее. Честно рассказанный путь предпринимателя, который двигается вперёд благодаря здоровому упрямству и…
Об одном напитке радости и страсти, который получается с помощью таинственного преображения глупой каши из проросшего зерна, воды и странных горьких шишечек. Люди удивляются ему тысячу лет и до сих пор открывают все новые секреты неисчерпаемого разнообразия его ароматов и оттенков. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической …
Об одном символе молодости, свежести и невинности, который так любит мировое кино. Он остался в нашей памяти ностальгической легендой, а теперь оказался самым выгодным товаром в меню любого ресторана и помог подняться до небес самым знаменитым на свете ресторанным империям. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории!…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 19 часть 2. Артём Темиров. О выстраивании сообщества вокруг кофейни.
1:00:00
1:00:00
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:00:00
(последний карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира). Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. Кофейня Кооператив Чёрный как социо-культурный феномен и важный городской объект. О медийности, о том, как создать сообщество и про то, почему никто из Кооператива не участвует в чемпионатах бариста.…
Об одной царице полей из далекой давно погибшей империи, которая могла бы повернуть историю Европы совсем иначе. Но осталась неоцененной, потерянной и триумфально возвращается к нам только после пяти веков забвения. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и под…
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
1
056: Арсений Кузнецов. Путь к званию чемпиона мира.
1:13:03
1:13:03
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:13:03
056: Арсений Кузнецов. Путь к званию чемпиона мира.Поболтали с Арсением на разные темы. Арсений работает с кофе уже 15 лет и ему есть что рассказать.Винокуров Артем
Об одной диковине с далеких сказочных Островов пряностей, которая, преобразившись неузнаваемо, стала символом всего вредного и излишнего за нашим столом, хотя когда-то была знаменем в битве за еду здоровую и полезную. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и п…
Об одном кушанье, которое народы Востока узнали еще в библейские времена, довели до непостижимого совершенства, размножили в тысяче вариаций, и теперь спорят о том, как честь считаться его родиной становится правом быть своим на Обетованной земле. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подка…
055: Ольга Мелик-Каракозова. ДаблБи и другие проекты.Оля работает с кофе уже почти 20 лет и за это время набрала багаж впечатлений и опыта, с которым поделилась со мной в двухчасовом диалоге. Выпуск поделен на две части. В первой Оля рассказала про свой кофейный путь и работу с фермерами, а во второй мы поговорили про представительство Loring в Рос…
Карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира. Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. В первой части мы поговорили о том, как встретили карантин, про удачные и не очень решения. Про Вкусвилл, интернет-магазин и мысли о том, что будет после карантина.Baristacrat
С
Суть еды
1
Двадцатая история: о месье Пуавре, охотнике за специями
1:03:46
1:03:46
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:03:46
Об одном отважном путешественнике и авантюристе, который разрушил монополию огромной торговой империи на индийские пряности и сделал экзотические вкусы и ароматы доступными для всех нас. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и поддержите автора вашей подписко…
Об одном таинственном деликатесе, открытом одновременно народами, живущими по берегам всех океанов, но так и оставшемся почти неизвестным нам, окруженным скучной сушей со всех сторон. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и поддержите автора вашей подпиской. …
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
1
054: Roasting Brew. Рома Хомченко, основатель компании.
1:03:53
1:03:53
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:03:53
054: Roasting Brew. Рома Хомченко, основатель компании. by Винокуров АртемВинокуров Артем
Это первый карантинный выпуск, аудио дорожка вырезана из instagram эфира со Стасом Смирновым, основателем кофейни Setters и амбассадором Ninety Plus Russia. Поговорили про карантин в Ростове на Дону и как выживает самая популярная кофейня в городе-папе. Про «антивирусные» мероприятия для заведения и продажи с сайта «на коленке». Зачем нужен Ninety …
С
Суть еды
1
Восемнадцатая история: про газированную воду
1:06:20
1:06:20
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:06:20
Об одном простейшем гастрономическом удовольствии, рождение которого стало итогом великих научных открытий, а потом само же побудило ученых сформулировать важные законы природы и открыло путь для бурной и изобретательной конкуренции по всему земному шару. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страни…
Об одном гениальном предпринимателе из далекого кавказского города, который поразил мир своим неповторимым напитком, чья тайна оказалась простой, но почти недостижимой: абсолютный вкус и безупречная честность. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и поддержит…
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
1
053: Катя Лапина или Coffeenation.rus
1:05:24
1:05:24
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:05:24
053: Катя Лапина или Coffeenation.rusПолучилось встретиться с Катей, поболтать про кофе и разузнать про ее историю увлечения кофе. Катя не работает бариста, а по образованию маркетолог, но она - одна из самых заинтересованных любителей кофе. В ее инстаграме всегда можно найти много рецептов и экспериментов с кофе, а по историям кажется, что Катя вы…
Об одной легкомысленной забаве, которой мир обязан отчаянному авантюристу, несостоявшемуся отцу нации с императорскими замашками, фанфарону и мошеннику, убедившему нас, что иногда лучше жевать, чем воевать. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и поддержите а…
052: Илья Савинов. Основатель "Torrefacto"Встреча с Ильей планировалась уже давно и вот я смог приехать к Илье домой и побеседовать с ним на разные темы. Как Илья занялся кофе, как основался Torrefacto, и чем живет компания сейчас. Все это мы обсудили в открытой части подкаста.В расширенной версии выпуска вас ждет разговор на более жизненные темы и…
Об одной тысячелетней традиции, которую Восток бережно передал в руки Запада, где деревенский способ приготовления мяса превратился в основу многомиллиардной индустрии и привычную черту повседневной жизни гигантских мегаполисов. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на П…
Об одной древнейшей спутнице человеческой цивилизации, которая подарила нам единственный в своем роде фруктовый сок: а он стал основой удивительного парадокса в жизни южных народов, так до конца и не разгаданного по сей день. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патр…
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
1
051: Артем Темиров. Кооператив Черный
1:01:45
1:01:45
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:01:45
051: Артем Темиров. Кооператив ЧерныйАртем Рассказал про создание проекта, кофейни, подписки и тестовых профилей обжарки. В расширенной версии Артем поделился прямой работой с фермерами и их актуальными проблемами .Винокуров Артем
Об одном лакомстве, которое радует людей много веков подряд, хотя природа спрятала его так, чтобы человечество ни за что его не нашло, и о роли счастливых случайностей, которые способны создавать настоящие гастрономические чудеса. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на…
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
050: Полина Булатова. Финик, директор сети кофеен и путь к ADEPT CoffeeВыпуск с Полиной Булатовой, соосновательницей ADEPT Coffee. Поговорили на разные темы, про самоизоляцию, Финика (это пес, самоед Полины) и проекты в которых она участвовала и как стала сердцем проекта, который достоин внимания.Актуальная статистика и ссылки на «зараженные» прове…
Об одной фундаментальной ценности восточноевропейской цивилизации, которая объединила уроки средневекового «Домостроя» и обычаи нью-йоркской богемы, заставила всех нас спорить, а потом помирила за общим столом. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и поддержи…
Об одном национальном сокровище, которое родилось из заплесневелого куска хлеба, намазанного творогом, а потом стало гордостью Франции и в конце концов послужило поводом для экономической войны двух могучих мировых держав. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреон…
С
Сложные щи
1
«Вино без сыра — деньги на ветер». Ресторатор Ирина Ходзинская («Простые вещи») рассказывает, как у нее получилось сделать настоящую буррату из российского молока
41:44
Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому? Что рестораторы готовят дома? И по каким блюдам из детства скучают, но никак не могут повторить сами? Рассказывает ресторатор Ирина Ходзинская.Медуза / Meduza
Об одном «верном друге» мореплавателей эпохи Великих географических открытий, который сделал маленькую Португалию владычицей океанов и континентов. И о том, как в погоне за треской простые рыбаки освоили Америку за двадцать лет до Колумба. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Сут…
049: Некофейные новостиИз-за самоизоляции мы все вынуждены сидеть дома ради нашей безопасности. Мы решили посидеть на кухне и обсудить не только кофейные новости, но и просто новости со всего мира. Будем рады любой поддержке на патреоне или бусти. https://boosty.to/dvapalcahttps://www.patreon.com/coffeekakdvapalcaЗацените новую обложку, как она вам…
С
Сложные щи
1
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи
32:24
О своих семейных традициях и бизнесе Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов («Проект О.Г.И.», «Март», «Квартира 44», Bijou). Как организовать бар для друзей в старой квартире и превратить его в место, где выступают Шнур и «АукцЫон»?Медуза / Meduza
Об одном старинном лакомстве, которое прославило город Киев и служило предметом зависти европейских королей к императрице Екатерине, и о том, как сломанная нога одного швейцарца стала началом великой гастрономической традиции. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Пат…
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
1
048: Эпидемиолог и кофейный энтузиаст Оля Игнатьева о коронавирусе
1:05:14
1:05:14
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:05:14
048: Эпидемиолог и кофейный энтузиаст Оля Игнатьева о коронавирусеВыпуск про вирус, который взбудоражил весь мир.Оля рассказала как стоит поступать гостям в кофейне и самим кофейням при таком режиме. Как не поддаваться панике и соблюдать меры предосторожности.Винокуров Артем
Б
Баристакрат
1
Выпуск 17. Анатолий Жданов
1:31:17
1:31:17
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:31:17
Как начать заниматься вином? Путь от любителя до сомелье. В чём заключается работа сомелье, что сейчас в тренде и что такое биодинамика? Насколько может помочь винный опыт в работе с кофе? Удачен ли формат кофейни с вином? Где покупать вино и как его выбирать?Baristacrat
С
Сложные щи
1
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧКИ)
46:21
Самоизоляция и карантин внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь выходить на улицу, жертвовать вкусной (и разнообразной!) едой совсем не обязательно. Рассказываем, что приготовить дома в эти дни.Медуза / Meduza
Об одном символе великой китайской кухни, который родился во времена Марко Поло, сохранился до наших дней, нисколько не изменившись, помог выжить старейшему в мире ресторану и положил начало хитрой и тонкой традиции мировой дипломатии. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть ед…
047: Михаил Тюльпаков. "Чей Фартук"Душевный выпуск с Мишей Тюльпаковым. Проект "Чей Фартук" известен в профессиональной среде. В выпуске он рассказывает, как он пришел в кофе, почему занялся пошивом фартуков. Почему для своей научной работы Миша выбрал Туркменистан, слушайте в свежем выпуске. В расширенной версии обсудили еще несколько интересных т…
С
Сложные щи
1
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи)
38:52
Что едят врачи? И правда ли, что у них бывают странные пищевые привычки? Об этом мы расспросили известного московского нейрохирурга Алексея Кащеева. В эпизоде — много врачебных баек и историй о походах в горы (потому что наш гость еще и альпинист).Медуза / Meduza
Об одном чудодейственном напитке, который подарила миру храбрая кавказская пленница, в чьей судьбе сыграли решающую роль несколько русских морских офицеров, променявших море на молоко, и один Нобелевский лауреат из Одессы. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреон…
С
Сложные щи
1
«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни
32:51
Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно стоит попробовать, если вы впервые собрались в Армению?Медуза / Meduza
Об одном старинном обычае, который спасал наших предков от обжорства, а потом постепенно приучил нас любить сладкое, помог изобрести первые конфеты и леденцы и навсегда разделил наш обед на первое, второе и третье. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне и подд…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 16. Глеб Филонский.
1:14:27
1:14:27
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:14:27
Что с точки зрения психологии можно было бы исправить в работе бариста в кофейнях? О том, как не растратить свой кофейный энтузиазм несмотря на небольшую зарплату, про высокомерие и снобизм бариста и почему гостям иногда сложно избавиться от стереотипов об Италии. Как не стать мизантропом при долгой работе за стойкой, нужно ли оставаться милым, есл…
С
Сложные щи
1
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора Александры Ливергант
32:04
О том, что ели и едят на российских дачах, ведущая подкаста «Сложные щи» говорит с Александрой Ливергант — журналисткой и куратором благотворительных проектов. Она с детства много времени проводит на даче и до сих пор помнит все мамины летние рецепты.Медуза / Meduza
Об одной национальной традиции, которая принесла в Россию, а потом и во всю Европу товар, никогда не называвшийся так, как его теперь называют, и построила в ледяной степи «русский Лас-Вегас» за полтора века до американского. Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патр…
К
КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
046: Виолетта Ябловская. The Welder Catherine, Brewers Cup, AromatestingСвежий выпуск подкаста кофе как два пальца!Виолетта рассказала о своем опыте работы в Макдональдсе и Старбаксе, как попала в ДаблБи и опыте на чемпионатах. Это лишь часть выпуска, полную версию вы можете послушать, зарегестрировавшись на https://www.patreon.com/coffeekakdvapalc…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 15. Лиза Вагабова
1:38:03
1:38:03
+
Прослушать позже
Прослушать позже
+
Списки
Нравится
Нравится
1:38:03
Душевный эпизод про работу в Старбаксе, трансформации от венти до спешалти, героический кофейный дауншифтинг и начало карьеры в спешалти. А также про колдбрю, участие и победу в Barista League, и как стать АСТ тренеромBaristacrat
