))
🔥 Тысяча тем, десятки гостей, трое друзей и одна спичка. Дважды в месяц Игорь Добронравов, Виктория Крачковская и Ирина Молоко приглашают вас на согревающий аудио сеанс.
«Сложные щи» — это подкаст о еде как удовольствии. Заместитель главного редактора журнала «ГастрономЪ» Марианна Орлинкова вместе с шефами, рестораторами и путешественниками обсуждает рецепты, кулинарные лайфхаки, историю блюд — и выясняет, почему вокруг еды всегда возникает такая жаркая полемика.
С
Сложные щи
1
«Вино без сыра — деньги на ветер». Ресторатор Ирина Ходзинская («Простые вещи») рассказывает, как у нее получилось сделать настоящую буррату из российского молока
41:44
41:44
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
41:44
Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому? Что рестораторы готовят дома? И по каким блюдам из детства скучают, но никак не могут повторить сами? Рассказывает ресторатор Ирина Ходзинская.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи
32:24
32:24
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
32:24
О своих семейных традициях и бизнесе Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов («Проект О.Г.И.», «Март», «Квартира 44», Bijou). Как организовать бар для друзей в старой квартире и превратить его в место, где выступают Шнур и «АукцЫон»?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧКИ)
46:21
46:21
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
46:21
Самоизоляция и карантин внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь выходить на улицу, жертвовать вкусной (и разнообразной!) едой совсем не обязательно. Рассказываем, что приготовить дома в эти дни.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи)
38:52
38:52
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
38:52
Что едят врачи? И правда ли, что у них бывают странные пищевые привычки? Об этом мы расспросили известного московского нейрохирурга Алексея Кащеева. В эпизоде — много врачебных баек и историй о походах в горы (потому что наш гость еще и альпинист).Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни
32:51
32:51
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
32:51
Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно стоит попробовать, если вы впервые собрались в Армению?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора Александры Ливергант
32:04
32:04
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
32:04
О том, что ели и едят на российских дачах, ведущая подкаста «Сложные щи» говорит с Александрой Ливергант — журналисткой и куратором благотворительных проектов. Она с детства много времени проводит на даче и до сих пор помнит все мамины летние рецепты.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Легли и едят как не в себя». Переводчик Виктор Сонькин — о том, как на самом деле пировали древние римляне
36:24
36:24
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
36:24
Сколько раз в день ели римляне? Откуда взялся миф об их обильных застольях? Как питались во времена Гая Юлия Цезаря? А в современной Италии осталась аутентичная еда? Рассказывает автор книги «Здесь был Рим».Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых
29:46
29:46
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:46
В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия».Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Чувствую вредоносную котлетность». Какие фильмы о еде советует посмотреть Антон Долин? И почему он боится котлет и компота?
37:53
37:53
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
37:53
Антон Долин вырос в многодетной семье и первые годы провел с бабушкой, пока мама, звезда бардовской песни Вероника Долина, была на гастролях. Что ели во время больших квартирников, какие блюда Антон любил, а каких боялся (и боится до сих пор)?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Безумно вкусно и чудовищно вредно!» Татьяна Толстая рассказывает, что ели и едят в ее семье
31:28
31:28
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
31:28
Татьяна Толстая известна не только своими книгами, но и многочисленными рецептами. Какую роль занимала еда в большой семье Толстых? За что писательница так любит русско-советскую кухню? Какие рецепты сохранила с тех времен, а какие изобрела сама?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
Второй сезон нашего подкаста о еде «Сложные щи» стартует в пятницу, 31 января. Он посвящен семейным гастрономическим традициям. И, конечно, рецептам, которые прошли проверку временем.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?
29:43
29:43
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:43
Финальный эпизод года и сезона посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как правильно открыть бутылку шампанского и чем его закусывать (а чем не стоит)?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой)
38:57
38:57
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
38:57
С колбасой или мясом? С яблоком или без? С маринованными или солеными огурцами? А овощи варить или печь? И украшать ли желтком? Обсуждаем главный российский новогодний салат.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться
28:41
28:41
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
28:41
До Нового года остались считаные дни. Как выбрать по-настоящему свежую красную икру для праздника? И что из нее можно приготовить? А еще — нужно ли покупать именно красную?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?
28:53
28:53
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
28:53
Как по весу хлеба понять, что он качественный? Почему не стоит бояться дрожжей? Где хранить хлеб (спойлер: не в холодильнике)? И что делать, если он засох?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!
25:36
25:36
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
25:36
На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А сделать топленым в домашних условиях? И что насчет сала — как его выбирать и солить?Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)
27:30
27:30
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
27:30
Многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так — вегетарианская кухня очень разная, а веганские десерты без молока и яиц — это и правда вкусно.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно
29:37
29:37
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:37
Когда солить, зачем выдерживать, как жарить? И стоит ли мыть? На самые важные вопросы о стейках отвечает специалист по мясу Кирилл Мартыненко.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!
29:59
29:59
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
29:59
Откуда взялся майонез, куда его стоит добавлять и почему мясо по-французски — это бессмысленное блюдо. В гостях у Марианны Орлинковой — исследователь гастрономической культуры Анна Кукулина.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе
30:16
30:16
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
30:16
Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере)
28:41
28:41
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
28:41
С желтком и хлебом, сухарями и жиром, булочкой или салатным листом — ищем формулы идеальных котлет.Медуза / Meduza
С
Сложные щи
1
«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт
31:18
31:18
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
31:18
Где и когда придумали борщ? Какого цвета он должен быть? Нужна ли в нем картошка? А сметана? В первом эпизоде подкаста «Сложные щи» разбираемся, каким должен быть идеальный борщ. И даем простой рецепт вегетарианского борща!Медуза / Meduza
Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее готовим, почти всегда предмет для бурных обсуждений и непримиримых споров.Медуза / Meduza
🔥 Команда «Спичка» упаковала для вас очередной годный материал. На этот раз гость расскажет нам, как сделать так, чтобы клиент на мгновения смог почувствовать себя звездой, а мы с вами внимательно его послушаем. 📍 03:05 - Какие бывают посетителей караоке 📍 09:00 - Работа с клиентами 📍 12:00 - Что делать в караоке 📍 20:00 - Как работает караоке 📍 28…
С
Спичка
1
Вишенка, Лимон и Семерка
51:02
51:02
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
51:02
🔥 Камбэк подкаста "Спичка" и как всегда: интересный гость и интересная профессия. Крутим слоты и пытаемся освоить современное казино. Мы поехали, а вы догоняйте! 📍 2:25 - Как наш гость стал работать в казино 📍 5:22 - С какими минусами он сталкивается 📍 10:29 - Почему люди играют в казино 📍 17:47 - Спин, депозит, вейджер и т.д. 📍 24:24 - Типичный по…
С
Спичка
1
Ctrl+C, Ctrl+V и Shift+Delete
56:49
56:49
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
56:49
Темы выпуска: [00:01:07] Вступление [00:01:34] Знакомство с гостем [00:03:55] Что такое работа редактора [00:07:46] Рабочий день [00:10:58] Работа с авторами [00:18:09] Работа корректором [00:20:42] Особенности работы [00:26:15] Законы, нормативы и стандарты [00:30:37] Как делается книга [00:35:08] Электронные книги [00:36:50] О современной русской…
С
Спичка
1
Мосс, Барбер и Треннеман
1:03:14
1:03:14
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:03:14
Темы выпуска: [0:00:55] Вступление [0:01:34] Знакомство с гостем [0:06:59] Про картотеки [0:08:29] Рабочая смена [0:13:22] Нагрузка за день [0:16:02] Про клиентов [0:17:15] Путь нашей заявки [0:18:56] Что удерживает на работе [0:19:54] Про новичков [0:22:30] Тренинги и обучение [0:24:46] Разговор по шаблону [0:26:10] Типаж сотрудника [0:28:10] Как …
С
Спичка
1
Мир, Труд и Май
1:00:39
1:00:39
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:00:39
"Мир, Труд, Май". Hа календаре 1 мая, именно поэтому подкаст "Спичка" решил поговорить о работе. С этого дня каждую неделю мы будем общаться с новым гостем, который расскажет о своей работе. Гости будут рассказывать всю "кухню", что представляет их график, сколько они зарабатывают, чего они ждут в будущем от своей работы и любят ли они её, а мы их …
