Лучшие подкасты про Сомелье (2021)

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 11.01.21: Юный сомелье Арсений Хвостовой. 45:17

9d ago45:17

45:17

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с “Юным Сомелье”, членом Латвийской Ассоциации Сомелье и полуфиналистом конкурса сомелье 2020 - Арсением Хвостовым. Обсуждаем его яркий блог и необычный подход к дегустациям, а также разыгрываем винный мастер-класс от Арсения!

К

Кунжут и пряник

1
«Не бывает ресторанов с отличными десертами и плохой едой». Сладкий выпуск 19:15

2d ago19:15

19:15

Где лучшие круассаны и тортики? Яна Айдарова и Айгуль Сабирова говорят про казанские пекарни и кондитерские: история заведений и сладкие тренды. Что внутри: 0:39 — отрывок из книги «Пошумим» Эрика Нюзума (теория десертного меню) 5:10 — Pigeon Bakery 6:15 — Truffo 8:39 — Smorodina 10:42 — Lavanda cakes 12:11 — Eclair 13:27 — Madame Pavlova 15:15 — B…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 18.01.21: Яркая и амбициозная шеф-кондитер кафе “Nairi” Сатине Саргсян. 39:44

4d ago39:44

39:44

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с шеф-кондитером семейного кафе “Nairi” Сатине Саргсян. Знакомим наших радиослушателей с творчеством яркой и безумно талантливой девушки, которая раньше не готовила ничего сложнее яичницы и салата, но влюбилась в “сладкую кухню” и несмотря на пандемию завоевала сердца своих клиентов. Даем реальные сове…

К

Книжный разговор

1
12 стульев - Книговорот 29:06

4d ago29:06

29:06

Ведущие обсуждают первое произведение дилогии Ильи Ильфа и Евгения Петрова «Двенадцать стульев». Сатира и исторический контекст романа, типажи персонажей книги и отношение к экранизациям советского периода — в первом выпуске литературного шоу в новом году. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 04.01.21: Открытие ресторана “Mist restobar” во время пандемии и бесконтактный сервис. 35:35

9d ago35:35

35:35

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с Мариной Майевска - владелицей “Mist restobar”. Обсуждаем стадии открытия ресторана в пандемию, делимся советами и взвешиваем риски, говорим о сервисе доставок и эпохе бесконтактных заведений.

К

Книжный разговор

1
В новый год с новой книгой - Книговорот 27:47

11d ago27:47

27:47

В новогоднем эфире Василий Дрожжин, Фёдор Замыцкий и Глеб Новосёлов вспоминали наиболее яркие произведения, прочитанные в 2020 году и делились рекомендациями книг, которые стоит почитать на праздниках. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901

К

Кунжут и пряник

1
Наши гости дают обещания на 2021 год и выбрасывают то, что случилось в 2020-м. Новогодний выпуск «Кунжута и пряника» 17:37

25d ago17:37

17:37

К черту все плохое, дайте все хорошее! Айгуль Сабирова и Яна Айдарова еще раз позвали в подкаст всех своих гостей 2020 года и спросили у них, что они оставляют в 2020, что берут с собой в 2021 и что обещают себе, гастрорынку и нам с вами. 0:44 — Ильгиз Галиев, бренд-шеф «Бахетле» 1:06 — Анастасия Лимарева, управляющая сети грузинской кухни «Хинкаль…

К

Книжный разговор

1
Нон-фикшн — как и для кого? - Книговорот 29:47

27d ago29:47

29:47

В этом выпуске ведущие вместе с практикующим бизнес тренером Павлом Обиухом (https://vk.com/obiukh) разбирались с таким понятием в литературе как нон-фикшн. Обсудили, что относится к данному жанру на конкретных примерах, а также, как читать подобную литературу более эффективно. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901…

К

Книжный разговор

1
Биофотоника: использование света в медицинской диагностике 51:40

28d ago51:40

51:40

22 декабря состоялась онлайн-встреча с заведующим лабораторией "Фотоника" Самарского университета Иваном Братченко. Поговорили о современных достижениях науки. Иван рассказал об уникальных свойствах света, которые сегодня используются во многих областях повседневной жизни, начиная от передачи информации и навигации, заканчивая различными медико-био…

К

Кунжут и пряник

1
«Гастрономическое ОПГ». У нас в гостях ресторанная компания «Пропаганда вкуса» 44:34

1M ago44:34

44:34

Основатели ресторанной компании «Пропаганда вкуса» Руслан Шафигуллин, Булат Ибрагимов, Артем Тяжелов и Алексей Якимов рассказывают о том, как не тянуть одеяло на себя в команде профессионалов, где брать кадры и как придумывать концепции для новых заведений. 0:46 — как образовалась команда «Пропаганды вкуса» 4:30 — бирюзовая компания и ответственнос…

К

Книжный разговор

1
Проект AV3715 - Книговорот 29:46

1M ago29:46

29:46

Гостем программы стал Михаил Олегович Корнеев — генеральный директор и один из основателей Онлайн библиотеки ЛОГОС (https://www.av3715.ru/). Поговорили о развитии проекта в настоящее время и обсудили перспективные планы. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901

К

Книжный разговор

1
Остин,Толкин, Киплинг и Хармс! 30:05

1M ago30:05

30:05

Обсуждаем творчество Джейн Остин и 20-летний юбилей со дня экранизации романа Дж. Р. Толкина "Властелин колец". Также вспомнили Редьярда Киплинга и Даниила Хармса.

C

CV и слушай

1
Сомелье и кавист 37:47

1M ago37:47

37:47

Кто такие сомелье и кависты и как попасть в эту профессию?Об этом мы поговорили в новом выпуске нашего подкаста с Ольгой Горчаковой, ведущим кавистом «Азбуки вкуса» и Дмитрием Коршуном, сомелье ресторана «СибирьСибирь».А вот что мы обсудили.В чем разница между кавистом и сомелье?Кто получает больше и какая профессия престижнее?Оставляют ли чаевые с…

К

Кунжут и пряник

1
Легендарные завтраки и водка из рук Сереженьки. В гостях — бар «Соль» 26:47

1M ago26:47

26:47

В гостях у бартендера Яны Айдаровой и ресторанной обозревательницы Айгуль Сабировой соосновательница бара «Соль» и стритфуд-бара Siri Равиля Забирова. Поговорили о том, как появилась «Соль», сколько времени ушло на запуск Siri и открытие летнего дворика, как поздние завтраки и обеды стали ежедневном ритуалом для гостей. А еще о том, что нас ждет на…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 14.12.20: “Честная Ферма” и разоблачение хайпа на эко-продукцию. 39:49

1M ago39:49

39:49

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с зоотехником “Честная Ферма” Вадимом Лосевским. Обсуждаем термин “натуральные фермерские продукты” - где правда, а где маркетинговый хайп? Как отличить хорошую продукцию от фэйка, в чем кроется секрет “Честной Фермы”? Как реагируют радикальные веганы на откровенные фото сырого мяса в интернет-магази…

К

Книжный разговор

1
Мастер и Маргарита - Книговорот 29:35

1M ago29:35

29:35

В эфире литературной программы Василий Дрожжин, Фёдор Замыцкий и Глеб Новосёлов обсуждали главное произведение в творчестве Михаила Афанасьевича Булгакова «Мастер и Маргарита», которое продолжает и в наши дни вызывать горячие споры среди поклонников таланта писателя. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 07.12.20: Эко-туризм, отель "Just Wood", ресторан "SheLESt" 43:19

1M ago43:19

43:19

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с основательницей загородного отеля “Just Wood” Ольгой Барановой и бренд-шефом ресторана ”SheLESt” Антоном Крупениным. Обсуждаем все стадии реновации гостиницы в Тульской области, развитие эко-туризма в эпоху пандемии и создание авторской кухни вдали от города.…

К

Кунжут и пряник

1
Обновление Mr.Willard и бармены, которые ушли. Гость — основатель Relab Family Артур Галайчук 49:09

2M ago49:09

49:09

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с основателем Relab Family Артуром Галайчуком говорят о том, как связана систематизация процессов и душа заведения, какие изменения ждут бар Mr.Willard весной 2021 года, как технологии влияют на барную индустрию и какие проблемы в компании обнажила пандемия. 0:00 — важный …

К

Книжный разговор

1
Кто и для чего читает в наше время? - Книговорот 29:07

2M ago29:07

29:07

В этом выпуске ведущие решили поговорить о последних тенденциях в предпочтениях современных читателей. Василий Дрожжин, Фёдор Замыцкий и Глеб Новосёлов рассуждали о кругозоре современной молодёжи и о сравнении разных поколений в отношении к литературе. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 30.11.20: Юлия Губарева: создание уникального концепта и открытие ресторана. 43:36

2M ago43:36

43:36

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с профессиональным технологом-проектировщиком предприятий общественного питания и коммерческих прачечных, руководителем департамента инженерно-технологического проектирования компании «Русский проект» и спикером школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, аудитором HACCP - Юлией Губарево…

К

Книжный разговор

1
Такая разная Алиса - Книговорот 22:40

2M ago22:40

22:40

В программе Василий Дрожжин, Фёдор Замыцкий и Глеб Новосёлов разбирали известнейшее произведение Льюиса Кэрролла «Приключения Алисы в стране чудес». http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901

К

Книжный разговор

1
Книжный сомелье - Федор Замыцкий 51:53

2M ago51:53

51:53

Книжный сомелье Фёдор Замыцкий подготовил большой список ключевых для него произведений. В него вошла нестареющая русская классика – роман Ивана Тургенева «Дым», рассказ Антона Чехова «Злой мальчик», и очень важное произведение для развития русской литературы «Воскресение» Льва Толстого. Также Фёдор коснется творчества классиков американской литера…

К

Кунжут и пряник

1
«Мы кайфуем», — совладелец «Культа», «Сетки» и Manufact Руслан Губайдуллин 44:46

2M ago44:46

44:46

О том, как хороший сервис может сделать гостей счастливыми Бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова вместе с Русланом Губайдуллиным — сооснователем Cultura Hospitality Group (бар «Культ», гастробар «Сетка», кафе Manufact) — говорят о проектах группы, о том, на что делать ставки при открытии заведения и как думать о гост…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 23.11.20: отельер Юлия Жагунова о кризисе и «Sherlock Art Hotel». 40:43

2M ago40:43

40:43

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с управляющей «Sherlock Art Hotel» и отельером с пятнадцатилетним стажем Юлией Жагуновой. Сравниваем потери в ресторанном и гостиничном бизнесе из-за COVID-19, обсуждаем дальнейшие перспективы и возможности по выходу из кризиса, даем советы и отвечаем на вопросы по текущей ситуации. А также анонсируем …

К

Книжный разговор

1
Предисловие - Книговорот 23:21

2M ago23:21

23:21

В первом выпуске нового цикла ведущие Василий Дрожжин, Фёдор Замыцкий и Глеб Новосёлов рассказывали о формате и содержании программы, рассуждали о собственном восприятии литературы и о любви к чтению. http://www.radiovos.ru/archiv.php?cid=1605875054814901

К

Книжный разговор

1
Книги которые бесят\ Бесящие книги 27:08

2M ago27:08

27:08

Книги бывают разные, и некоторые из них раздражают не всегда понятно, почему. Ведущие разбирались в причинах и делились произведениями, которые бесят их.

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 16.11.20: Шеф-повар Эдгар Закис об эпохе бесконтактных ресторанов и доставках. 37:42

2M ago37:42

37:42

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с моим давним другом и бывшим коллегой Эдгаром Закисом, который ведет 3 “бесконтактных ресторанных проекта”: Spārni un Astes, Humosa bļoda и банкетный сервис Grāpis. Обсуждаем виртуальные ресторана в эпоху пандемии, в чем суть нового концепта, с чего начать и как развить. Говорим о сервисе доставок, яв…

К

Кунжут и пряник

1
Риск, рислинг и розе. Айгуль и Яна поговорили с казанскими рестораторами и сомелье 27:07

2M ago27:07

27:07

Винная тема продолжается: на этот раз бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова рассказывают о винных заведениях Казани, в которые можно и нужно приходить, узнали у владельцев этих заведений и сомелье, как они пришли к вину, что чаще всего у них заказывают, и куда надо идти на гастрономические вечера и дегустации. 01:00 …

К

Книжный разговор

1
The Beatles и история развития звукозаписи 50:29

2M ago50:29

50:29

Наш гость Павел Корнеев - радиоведущий, звукорежиссер и битломан. Он расскажет о том, как звукозапись развивалась вместе с легендарными The Beatles.

К

Книжный разговор

1
Культура отмены\ Cancel Culture 58:13

2M ago58:13

58:13

В этом подкасте говорили о том, как культура отмены влияет на современное искусство. Попытались понять, почему свобода творчества и решение социальных проблем оказались по разные стороны баррикад. Вспомнили, что общественная цензура стара как мир. Ну, некоторые инновации все-таки появились. Спойлер почти пришли к компромиссу, чего и всем советуем.…

К

Книжный разговор

1
Книги для перечитывания\ Что повторно почитать 33:42

2M ago33:42

33:42

Говорим о его и вашем литературном опыте. Как обычно, Федор предложит вам свою подборку книг, которую он читал не один раз.

К

Книжный разговор

1
Памяти Михаила Жванецкого 25:54

2M ago25:54

25:54

6 ноября ушёл из жизни. Писатель сатирик Михаил Жванецкий. Мы вспомнили его творчество. Грустили, потому что его больше нет, и смеялись, вспоминая шутки.

К

Кунжут и пряник

1
«Нет ничего плохого в пино гриджио и новозеландских совиньонах». Разговор о вине, часть 2 25:44

2M ago25:44

25:44

Айгуль, Яна и их гость Шамиль Умаров, управляющий винными бутиками Энотека S, член российской ассоциации сомелье, продолжают говорить о винном снобизме, винах из коробок, дорогущих винах, чего они на самом деле стоят и самом популярном вине последних лет. 0:25 — продолжаем говорить о винном снобизме 2:23 — «коробочное» вино 3:10 — как выбирают новы…

К

Книжный разговор

1
О чем писали на войне? 16:08

3M ago16:08

16:08

Постоянные ведущие подкаста "Книжные разговоры" филолог Кристина Гусакова и библиотекарь Федор Замыцкий расскажут о книгах, созданных в окопах Великой отечественной войны.

К

Кунжут и пряник

1
«Люблю полусладкое — зачем мне пробовать кислотное». Говорим о вине, часть 1 41:11

3M ago41:11

41:11

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с Шамилем Умаровым — управляющим винными бутиками «Энотека S», членом российской ассоциации сомелье — говорят об эволюции вкусов казанских любителей вина и о том, какие вина можно считать великими. 0:39 — история компании «Саман» 3:57 — что выбирали казанцы восемь лет наза…

К

Книжный разговор

1
"Маленький человек" в творчестве Стивена Кинга 24:36

3M ago24:36

24:36

Мы привыкли, что эта тема "Маленького человека" живет в русской классике, но что если великий и ужасный мастер остросюжетных романов наследует Гоголю?

К

Кунжут и пряник

1
Утренний гедонизм. Всевозможные завтраки и их глубинный смысл 26:51

3M ago26:51

26:51

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова пускаются в рассуждения и мечты о завтраках — лучшей трапезе дня. Завтраки out, завтраки дома, завтраки обычные, завтраки изысканные, история завтраков и кукурузных хлопьев и личные предпочтения ведущих. Очень солнечный и теплый выпуск, честное слово! 00:51 — бесплатный завтрак в…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 26.10.20: Кулинарное и кондитерское образование в РФ, поварские школы в Европе, итоги года и выставки "ПИР ЭКСПО 2020". 45:58

3M ago45:58

45:58

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с президентом академии кулинарного искусства «Эксклюзив» Еленой Шрамко и владельцем и генеральным директором компании «ПИР Экспо» Еленой Меркуловой. Говорим про кулинарное и кондитерское образование в РФ, обсуждаем, придётся ли ещё достаточно долго бороться с постсоветскими принципами и старыми техноло…

К

Книжный разговор

1
Говорим о книгах - Книговорот 15:11

3M ago15:11

15:11

В ноябре на Радио ВОС (https://vk.com/radiovos) будет выходить новая программа про книги, о чём она вы и узнаете из этого подкаста!

К

Кунжут и пряник

1
«Пляски с бубнами вокруг зерен». Говорим о кофе и казанских кофейнях 31:56

3M ago31:56

31:56

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова о кофейнях третьей волны: кто начал учить казанцев разбираться в сортах кофе и спешелти зерне, почему стоит попробовать черный кофе и выбирать его вместо «белой чашки» хотя бы иногда, и что горожане заказывают в кофейнях. 0:00 — отрывок сериала Twin Peaks 1:16 — знакомство со спешелт…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 19.10.20: Шеф-кондитер Мария Маграт, 3D-торты, странные пирожные. 45:48

3M ago45:48

45:48

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с шеф-кондитером Марией Маграт и куратором «Moscow Cake Show 2020» Валентиной Гурцевой. Говорим о 3D-тортах, эпатаже в кондитерском искусстве, поиске своей индивидуальной ниши, страхах и рисках при запуске своего дела и реакции подписчиков на совсем не милые пирожные.…

К

Кунжут и пряник

1
Кухня на районе. Где есть и пить вдали от центра Казани и какой в этом смысл 31:39

3M ago31:39

31:39

(Спойлер: смысл есть). Айгуль и Яна исследуют тренд на появление интересных заведений в спальных районах Казани, вместе с рестораторами размышляют о выгоде для всех и сдают свои любимые места вдали от центра. 0:59 — рассказываем про любимые места «на районе» 2:25 — локальные гастрокластеры 4:37 — внезапно про кальяны и авторскую кухню 6:18 — возвра…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 12.10.20: Я шеф-кондитер, я так вижу! PIR EXPO-2020, Магомет Алботов, Олег Ильин и Валентина Гурцева. 47:12

3M ago47:12

47:12

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с шеф-кондитером «Ladurée»Магометом Алботовым, Олегом Ильиным, шеф-кондитером, владельцем собственной кондитерской Олега Ильина и куратором «Moscow Cake Show 2020» Валентиной Гурцевой. Говорим о выставке «PIR EXPO-2020», кондитерских трендах и антитрендах, сравниваем работу во всемирно известной кондит…

К

Книжный разговор

1
Слепые и стереотипы (звонок на РАДИО РОССИИ - Самара) 6:38

3M ago6:38

6:38

Звонок на РАДИО РОССИИ - Самара (https://vk.com/rrs_fm) с рассказом про слепых и стереотипы!

К

Книжный разговор

1
Кто такой Адам Смит? 14:09

3M ago14:09

14:09

Кажется, все знают Адама Смита, а может и не все... Мы подумали, почему бы и не вспомнить основные идеи великого экономиста? Напомним тем, кто знает и расскажем остальным.

К

Кунжут и пряник

1
Фуд-фотография: секреты рекламной съемки и лайфхаки для инстаграма 24:46

4M ago24:46

24:46

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова рассказывают, на какие ухищрения идут фотографы, которые снимают еду для рекламы, откуда на самом деле пар из чашки с горячим кофе, и какими лайфхаками можно пользоваться, чтобы получить симпатичные кадры еды из вашей тарелки. 3:34 — Tinder ресторана 4:27 — ожидание vs реальность фуд…

О

Открытая кухня

1
«Открытая Кухня» от 14.09.20: Владельцы “Better Bread” о хлебном буме в Риге. 44:02

4M ago44:02

44:02

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с Сергеем и Аленой Степановыми, совладельцами «Better Bread». Обсуждаем как хобби превратилось в бизнес, раскрываем секрет «хлебного бума» в Риге, объясняем главные отличия gluten-free выпечки и подводим итоги первого сезона команды «Better Bread» на самой крутой ресторанной улице столицы.…

К

Кунжут и пряник

1
Ревизия казанского общепита 14:58

4M ago14:58

14:58

На этот раз ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова делают ревизию прошлогодних (одних из первых) выпусков подкаста, в которых давали советы, где искать национальную татарскую кухню, куда пойти на завтрак, в каких кофейнях искать классный кофе, где провести вечер по совершенно разным сценариям. За год общепит Казани измени…

К

Кунжут и пряник

1
Айгуль и Яна капают ядом в бокальчик и обсуждают фудблогинг 32:59

4M ago32:59

32:59

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова решительно ныряют в мир обзоров на заведения в социальных сетях и выныривают оттуда саркастичные, но исполненные оптимизма. В чем разница между блогерами, обозревателями и критиками, зачем все побежали писать о еде и куда катится этот мир. 0:41 — про эксперимент с фудблогерами «новой…

К

Книжный разговор