))
Баристакрат (слэнг) — бариста с дипломом о высшем образовании. Подкаст о кофе, кофейных новостях, кофейнях и людях, связанных с кофе.
Б
Баристакрат
1
Выпуск 27 часть 2. Антон Абрезов, шеф-повар, сооснователь ресторана Commons.
1:01:34
1:01:34
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:01:34
Во второй части выпуска с Антоном говорим о еде в кофейне, (да, снова, ну а с кем, как не с шефом?!) какая еда должна быть, и кофейня ли тогда это вообще? Составят ли конкуренцию кофейни с хорошей интересной едой серьёзным ресторанам? И да, конечно, мы задали вопрос о том, почему в местах с вкусной едой может быть совершенно посредственнее отношени…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 27 часть 1. Антон Абрезов. Шеф-повар, сооснователь ресторана Commons.
58:31
58:31
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
58:31
Антон рассказал нам, почему решил стать поваром, про свою стажировку в ресторане с обедами за много десятков тысяч рублей и про своё первое, отданное в зал, блюдо. А ещё мы разобрались, в чём заключается работа шеф-повара и су-шефа. Почему самое худшее, что может сделать повар, это быстро стать шефом? Как создаются блюда? Про жареную капусту с белы…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 26 часть 2. Николай Чистяков. Сооснователь компаний “Камера Обскура”, “Человек и пароход” и “Kopi Cat”.
54:40
54:40
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
54:40
Вторая часть интереснейшего разговора с Колей. В ней еще немного обсуждаем еду в кофейнях. Важно ли выражать себя, в том числе и, через меню в своём заведении. Также, Коля рассказывает о своём опыте управления. О том, возникают ли до сих пор какие-то проблемы в Обскуре и есть ли над чем работать. Как правильно сотрудничать с подрядчиками и на какие…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 26 часть 1. Николай Чистяков. Сооснователь компаний “Камера Обскура”, “Человек и пароход” и “Kopi Cat”.
50:28
50:28
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
50:28
Пригласили Колю попить чаёк и неожиданно наговорили почти на два полноценных выпуска. Почему какао в ЧиПе так хорош? Есть ли любимчики среди кофейных блогеров? Были ли за столько лет в индустрии мысли об уходе? Как скоро захотел своё дело и какие уроки вынес после первых проектов? В чём заключалось сотрудничество с ”Coffee Project”? Значение Екатер…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 25. Елена Бухмастова. Основатель журнала «Кофейник»
52:47
52:47
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
52:47
Лена рассказала нам о том, как был придуман журнал, какие трудности были во время запуска первого тиража, как происходит сбор материала для выпусков, и кто стоит за созданием контента. Можно ли зарабатывать на самиздате? Каких ошибок можно избежать на старте? Заменят ли электронные версии печатные издания? И ещё немного про критику, дизайн журнала,…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 24. Кирилл Никулин. Инженер по ремонту кофейного оборудования.
1:16:34
1:16:34
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:16:34
Мы обещали – мы сделали. Новый звук, специально для вас. Наши голоса стали гораздо четче, а кастрюля, из которой мы говорили раньше, исчезла. Мы обсудили, какие кофемашины чаще ломаются, и кто в этом виноват? Как следить за оборудованием в кофейне, и должен ли хороший бариста в нём разбираться? О животных, обитающих в кофемашинах, постоянной нехва…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 23. Михаил Субботин
1:31:23
1:31:23
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:31:23
После вынужденного затишья мы возвращаемся с новым выпуском. Наш гость — Михаил Субботин, организатор PIR Coffee, Moscow Coffee Festival и чемпионатов Russian Coffee Cup. У нас состоялся интересный разговор о сбывшихся и несбывшихся планах на 2020 год и о том, что любой чемпионат можно организовать завтра. Михаил рассказал как начал заниматься орга…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 22. Аня Серова.
37:57
37:57
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
37:57
У нас в гостях Аня Серова, руководитель проекта Smart Coffee, чемпион мира Coffee in Good Spirits 2006, она могла бы быть уже давно миллионером, если бы каждая кофейня, в меню которой есть лавандовый раф отчислила ей авторские. Узнали у Ани как это — проснуться чемпионом мира. Поговорили о поиске вдохновения и новых напитках, стоит ли следить за тр…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 21. Илларион Гордон о создании бренда кофейни.
1:00:25
1:00:25
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:00:25
Илларион рассказал об опыте создания дизайна брендов некоторых известных кофеен, про любимые проекты и дизайн стаканов несуществующих кофеен. Обсудили процесс создания дизайна бренда, о том, что такое брендинг кофейни, кому нужен и что дает. Немного поговорили как создать дизайн бренда без бюджета. Инстаграм Иллариона https://www.instagram.com/illa…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 20. Вячеслав Трояновский, ростеры Тробрат.
1:03:47
1:03:47
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:03:47
жизнь до Тробрата и как пришла идея создать первый российский ростер. О преимуществах перед зарубежными производителями и почему всем не угодишь. Особенности исключительного для России производства, как часто покупают ростеры и какие планы на будущее. Честно рассказанный путь предпринимателя, который двигается вперёд благодаря здоровому упрямству и…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 19 часть 2. Артём Темиров. О выстраивании сообщества вокруг кофейни.
1:00:00
1:00:00
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:00:00
(последний карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира). Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. Кофейня Кооператив Чёрный как социо-культурный феномен и важный городской объект. О медийности, о том, как создать сообщество и про то, почему никто из Кооператива не участвует в чемпионатах бариста.…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 19. Артём Темиров. Жизнь во время карантина.
44:53
44:53
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
44:53
Карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира. Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. В первой части мы поговорили о том, как встретили карантин, про удачные и не очень решения. Про Вкусвилл, интернет-магазин и мысли о том, что будет после карантина.Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 18. Стас Смирнов
57:37
57:37
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
57:37
Это первый карантинный выпуск, аудио дорожка вырезана из instagram эфира со Стасом Смирновым, основателем кофейни Setters и амбассадором Ninety Plus Russia. Поговорили про карантин в Ростове на Дону и как выживает самая популярная кофейня в городе-папе. Про «антивирусные» мероприятия для заведения и продажи с сайта «на коленке». Зачем нужен Ninety …
Б
Баристакрат
1
Выпуск 17. Анатолий Жданов
1:31:17
1:31:17
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:31:17
Как начать заниматься вином? Путь от любителя до сомелье. В чём заключается работа сомелье, что сейчас в тренде и что такое биодинамика? Насколько может помочь винный опыт в работе с кофе? Удачен ли формат кофейни с вином? Где покупать вино и как его выбирать?Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 16. Глеб Филонский.
1:14:27
1:14:27
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:14:27
Что с точки зрения психологии можно было бы исправить в работе бариста в кофейнях? О том, как не растратить свой кофейный энтузиазм несмотря на небольшую зарплату, про высокомерие и снобизм бариста и почему гостям иногда сложно избавиться от стереотипов об Италии. Как не стать мизантропом при долгой работе за стойкой, нужно ли оставаться милым, есл…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 15. Лиза Вагабова
1:38:03
1:38:03
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:38:03
Душевный эпизод про работу в Старбаксе, трансформации от венти до спешалти, героический кофейный дауншифтинг и начало карьеры в спешалти. А также про колдбрю, участие и победу в Barista League, и как стать АСТ тренеромBaristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 14. Ира Шарипова.
1:20:15
1:20:15
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:20:15
О Санкт-Петербургской школе бариста и конкуренции на рынке кофейного образования. Про важность волонтёрства на мировых чемпионатах и стажировку в Осло в Nordic Approach. Факты о европейских кофейнях, как сдать на Q-grader’a, работа в Mad Espresso Team и очень многое другое.Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 13. Ксюша Позднякова.
54:24
54:24
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
54:24
Зачем нужен СММ в кофейнях? Как и зачем вести большое количество кофейных (и не только) аккаунтов и каналов? Нужны ли кофейные СМИ? Появление How I Meet Your Coffee. Мотивация бариста, обсуждение гостей за стойкой и сервис.Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 12. Катя Суменкова. О еде и кофе.
1:19:00
1:19:00
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:19:00
О ресторанном Петербурге и ожиданиях 2020 года. Про кофе в ресторанах и еду в кофейнях. О минусах современных кофеен, о wifi для гостей и почему рестораторам часто наплевать на кофе?Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 11. Настя Ваинская и Данила Кочетков. Про кофейное казино, двойной успех и эфиопских женщин.
1:25:23
1:25:23
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:25:23
Кофейные пути ребят. С чего начиналось кофейное казино в Сибаристике? Про подготовку к чемпионатам, секреты победы и судьбу, которая помогла выбрать кофе. О поездке в Эфиопию и красивых женщинах; фермы, которые не фермы и переворотах в сознании после поездки.Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 10. Дмитрий Павленко. Открываем кофейню на троих.
1:12:19
1:12:19
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:12:19
О кофейне на свои кровные — как начинался Espresso Bike. Как открыть кофейню сегодня? Инвестор или кредит? Какой формат? Дизайн и ремонт самостоятельно или выделить бюджет на профессионалов чтобы потом не кусать локти? Оборудование, выбор кофе, требования к бариста и его зарплата. Про SMM и покупку яхты.…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 9. Настя Кисарина. О волонтёрстве на чемпионатах, кофе на Урале и правду в Инстаграме.
55:23
55:23
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
55:23
Почему нужно обязательно идти на чемпионат волонтёрить если это в основном бесплатный стресс? Об «излишней» ответственности и про кофе на Урале. О том, как возбудить владельцев кофеен и что бывает, когда пишешь в instagram правду о минусах кофеен и бариста. Поддержать подкаст можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 8 часть 2. Николай Яланский и Николай Готко. О присутствии СКА на рынке кофе, подготовке современных бариста и влиянии чемпионатов.
39:22
39:22
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
39:22
Роль СКА в развитии индустрии, насколько сейчас сложнее готовиться к чемпионатам, чем раньше? Как сделать чемпионат доступным для всех? профессиональный рост бариста после участия в чемпионатах и экономическая эффективность от участия. А также про ответственность и желание сделать лучше. Поддержать подксат можно по ссылке: https://www.patreon.com/b…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 8. Николай Яланский и Николай Готко. Эволюция от бариста до предпринимателя в примерах.
1:46:32
1:46:32
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:46:32
Где брали информацию о кофе 15-20 лет назад? Открытие кофеен — ошибки и страхи. Роль СКА в развитии индустрии и нужно ли сотрудникам-бариста участвовать в чемпионатах? А также про выполнение обязательств перед Евросетью, случайные объявление об аренде и обжарку кофе на маленьком ростере внутри кофейни. Мы будем признательны, если вы решите помочь н…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 7. Николай Стрельников. О развитии бариста, обучении и участии в чемпионатах.
1:49:54
1:49:54
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:49:54
Как изменились перспективы работы для бариста за последнее время. Про образование бариста. Где граница между бесплатными знаниями и платным обучением? Стоит ли делиться знаниями бесплатно? А также про опыт открытия кофейни на Думской, кофе из Дикси и пирамиды из стаканчиков. Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. По…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 6. Андрей Колбасинов. О кофе, чае и чемпионатах изнутри
1:10:10
1:10:10
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:10:10
Как открыть первые спешалти кофейни в Туле и не облажаться. Почему поменял кофе на чай. Русские чайные традиции и их адаптация под современное чайное меню. Лайфхаки чайной миксологии и чайные тренды. А также немного о планах на будущее. Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке: https://w…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 5. Слава Асмус. О вкусе, чемпионатах и Эфиопии
1:00:19
1:00:19
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:00:19
Как проложить путь от Калининграда до Эфиопии. Как развивать вкус. Зачем участвовать в чемпионатах. Значение команды в подготовке к чемпионату. Зеленый кофе в развитии профессии бариста. И немного об Африке и экспериментах Coffee Owl Roasters. Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке: ht…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 4. Наташа Обруч и Анатолий Евстропьев. Про кофе и алкоголь
1:36:13
1:36:13
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:36:13
Как начинался кофейный путь и почему пришли к кофе с алкоголем. Как развиваться в этом направлении. Может ли кофе и алкоголь вообще быть вкусным и почему кофе не только бодрит, а алкоголь не только расслабляет. Секреты успешной микологии, барные тренды. Почему кофе и алкоголь в барах и ресторанах такой ужасный и что с этим делать.…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 3. Настя Латова. О работе кофеен, Махачкале и бариста
1:43:44
1:43:44
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:43:44
Из Петербурга в Махачкалу. Кофейни Махачкалы, битва эспрессо и турки. О кофе в регионах. Как безболезненно, без регистрации и смс помочь заинтересоваться спешалти кофе. Основные проблемы и сложности в организации работы кофеен. Зачем нужен консалтинг? Обслуживание кофемашины и прочие недоразумения. О чем надо подумать при открытии кофейни. Тренды к…
Б
Баристакрат
1
Выпуск 2. Максим Сапрыкин. О профессии бариста, работе обжарщика, кофе в капсулах, лолах и кеках
1:20:03
1:20:03
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
1:20:03
Очень длинный разговор с Максимом Сапрыкиным (Больше Кофе). В выпуске: о карьере в кофе, что бесит в бариста, как стать обжарщиком, стоит ли выступать в чемпионатах. А также о вкусном и невкусном кофе, итальянских бариста и Юлии Высоцкой.Baristacrat
Б
Баристакрат
1
Выпуск 1. О чемпионатах бариста.
59:03
59:03
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
59:03
О чемпионатах бариста. Что это такое и нужно ли посещать. Как проходит и сколько стоит организация такого мероприятия. Значимость чемпионатов для бариста и кофейной индустрии. Стоимость и условия участия. Не успели обсудить все, но мы еще вернемся к этой теме. И в финале выпуска немного о мифах. Разбираем по полочкам копи лювак и кофе blue mountain…
Б
Баристакрат
1
Пилотный выпуск. Пока ни о чем и сразу о всем.
30:19
30:19
Прослушать позже
Прослушать позже
Списки
Нравится
Нравится
30:19
Пилотный выпуск нашего подкаста. Ведущие Антон Федоров и Дмитрий Соболев долго копили все что накипело и когда дорвались до микрофона растерялись. Поговорили о планах на выпуски, бариста-снобах, кофейнях с сиропчиками и без, блоггерах и еще всего по мелочи. В выпуске звучит музыка Egor Gogenator (Uratsakidogy). Низкий поклон. Отдельное спасибо за з…
