Говорим с писателем Александром Генисом о советском новогоднем каноне с салатом оливье и холодцом. Как эти традиции сложились и почему они такие живучие?

Что случилось

Это предпоследний в 2021 году выпуск подкаста «Что случилось». Хочется начать праздновать. И мы не удержались — этот выпуск не о новостях, которые долго остаются важными, а о празднике. Точнее, о том, как сложилась сама эта традиция. Тем более что смысл некоторых новогодних ритуалов уже не особенно понятен.

Говорим с писателем Александром Генисом про то, как Новый год стал главным праздником страны. И про новогодний стол, вкус роскоши которому придавал не какой-то поразительный деликатес, а обычный майонез.

Среди книг Александра Гениса есть и посвященные еде: например «Колобок и др. Кулинарные путешествия» или «Русская кухня в изгнании» (в соавторстве с Петром Вайлем).

А о чем конкретно идет речь в подкасте? Это легко понять по таймкодам!

Вот они:

• 01:47 Как добывали продукты к застолью? И почему в СССР людям была доступна неведомая ныне роскошь — например, камчатские крабы, которых (какая расточительность) клали в салат?
• 07:29 Кого было принято звать в гости и как веселились?
• 13:01 Как подбиралась компания на праздник и почему звали друзей, а не родственников?
• 15:50 Где встречали Новый год?
• 17:58 Что и с чем пили? И почему это были такие дикие сочетания — вроде коньяка с осетриной?
• 26:32 Как готовили новогодние салаты?
• 30:41 Как тогда накрывали новогодний стол? И почему этот канон такой долговечный?

Как поддержать нашу редакцию — даже если вы в России и вам очень страшно