16- Bebidas dos Deuses ou dos Vikings?

JeniPAPO - Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos

Nesse episódio, tivemos convidados especiais! O professor Ernesto e a egressa Geiza deram uma passadinha por aqui para bater um papo com a Ercília sobre o hidromel, essa bebida milenar, que se popularizou aqui no Brasil em consequência dos seriados com temáticas vikings.

O conteúdo desse podcast está imperdível, trazendo informações sobre origem do hidromel, composição, tipos, etapas do processo produtivo e legislação. E olha só que demais, dá para produzir hidromel em casa! Ficou curioso (a)? Então aperta o play e vem se “embebedar” de conhecimento!!!

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O episódio teve autoria do professor Ernesto Acosta Martínez, da egressa Geiza Suzart Araújo da Paixão e da graduanda Ercília Valverde Silva Mota. A edição ficou por conta da Alexia dos Santos Oliveira.

Segue as fontes que auxiliaram na elaboração desse episódio:

AMORIM, T. S.; LOPES, S. de B.; BISPO, J. A. C.; BONAFE, C. F. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Influence of acerola pulp concentration on mead production by Saccharomyces cerevisiae AWRI 796. LWT – Food Science and Technology, v. 97, p. 561-569, 2018.

ANUNCIAÇÃO, A.S.; MARTINS, J. A. B.; AMORIM, T. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) na produção de hidromel. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 441-445, 2017.

ARAUJO, G. S.; SAMPAIO, K.F.; BASTOS, T.S.; OLIVEIRA P.P.; CARVALHO, G.B.M.; SOUZA, S.M.A.; MARTÍNEZ, E.A. Biochemical, physicochemical and melissopalynological analyses of two multifloral honey types from Brazil and their influence on mead production. Journal of Apicultural Research, v.60, p. 784-796, 2021.

ARAUJO, G. S.; GUTIÉRREZ, M. P.; SAMPAIO, K. F.; SOUZA, S. M. A. de; RODRIGUES, R. de C. L. B.; MARTÍNEZ, E. A. Mead production by Saccharomyces cerevisiae Safbrew T-58 and Saccharomyces bayanus (Premier Blanc and Premier Cuvée): Effect of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) extract concentration. Applied Biochemistry and Biotechnology, v. 191, n. 1, p. 212-225, 2020.

BRASIL. Decreto nº 6871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. MAPA - Ministério da Agricultura e abastecimento. Disponível em: < http://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/2009/decreto-6871-4-junho-2009-588673norma-pe.html>. Acesso em: 21 ago. 2019.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n°34, de 29 de novembro de 2012. Complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas alcoólicas fermentadas: fermentado de fruta, fermentado de fruta licoroso, fermentado de fruta composto, sidra, hidromel, fermentado de cana e saquê ou sake. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 30 de nov. de 2012.

CAMPOS, G. et al. Classificação do mel em floral ou mel de melato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.1, p. 1-5, jan./abr. 2003.

GUPTA, J. K.; SHARMA, R. Production technology and quality characteristics of mead and fruit-honey wines: A review. Natural Product Radiance, v. 8, n. 4, p. 345-355, july/aug. 2009.

MASCARENHAS, A. M. de O.; AMORIM, T. S.; ANUNCIAÇÃO, A. S.; ALBINATI, F. L.; MARTÍNEZ, E. A. Produção de hidromel: efeito da concentração da polpa de abacaxi (Ananas mill). Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 436-440, 2017.

SILVA, M. S. Desenvolvimento de Fermento para Produção de Hidromel. 2016. 122f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.