Расскажите о рыбьих жабрах. Действительно ли их нужно удалять перед приготовлением рыбы, или все дело только в эстетике и традициях?

Купрум

Кратко. Обычно, когда чистят рыбу, то убирают ее внутренности, кожу и жир. Этого достаточно, чтобы избавиться от опасных для здоровья химических веществ, которые могут оказаться в рыбе. Некоторые люди при чистке оставляют жабры и готовят рыбу с головой. Однако Агентство по охране окружающей среды США рекомендует удалять жабры вместе с головой, чтобы дополнительно обезопасить себя.

По жабрам можно определить свежесть рыбы — они должны быть красными и без запаха. Мясо у свежей целой рыбы должно быть плотным, а глаза — ясными и блестящими.

Источники

Агентство по охране окружающей среды США
https://www.epa.gov/sites/default/files/2015-07/documents/english_updated_fishbrochure.pdf

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов CША
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely

Бюро социального обеспечения и общественного здравоохранения столичного правительства Токио
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/eng/rensai/guide35.html

Фонд прогулочного катания на лодках и рыболовства
https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-clean-a-fish/

Национальная служба здравоохранения Великобритании
https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/10-ways-to-prevent-food-poisoning/
https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-prepare-and-cook-food-safely/

Подкаст «Без шапки»: https://podcast.ru/1492120539

Подписывайтесь на наши соцсети:

ВКонтакте: https://vk.com/cuprum.media
Фейсбук: https://www.facebook.com/cuprum.media
Инстаграм: @cuprum.media
Телеграм: @tolkosprosit