#213 - Critiquer la nourriture : un métier pas comme les autres

Bouffons

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Manger et donner son avis : pas sûr que ces deux compétences soient particulièrement mises en avant dans les fiches ONISEP que la conseillère d’orientation nous montrait au lycée… Et pourtant : le métier de critique gastronomique existe en France depuis le début du XIXe siècle. Dans quel salon feutré cette activité est-elle née ? Comment l’art de juger les plats des autres est-il devenu une profession ? Et sur quels critères choisit-on de critiquer la nourriture, au juste ? Quel est le sens des classements étoilés ? À quoi rime ces grandes messes récompensant chaque année les prétendus meilleurs restaurants au monde ? Peut-on décemment hiérarchiser la cuisine sans tomber dans des biais occidentalo-centrés ? La critique culinaire, au fond, ce serait pas un truc de riches ?Dans cette série, mettons les pieds dans le plat et allons disséquer le travail des plumes tantôt enjoleuses, tantôt acerbes, qui semblent faire la pluie et le beau temps sur la réputation des restaurants. Partons à la rencontre de ce métier mystérieux et parfois… ironiquement, critiqué, un jour pour ses courbettes injustifiées, le lendemain pour son injuste sévérité. Alors, de quoi la critique gastronomique est-elle le nom ? Pour ce premier épisode, Émilie Laystary tend le micro au critique culinaire Thibaut Danancher (Le Point), la journaliste gastronomique Estérelle Payany (Télérama) et la chercheuse en sociologie de l'alimentation et maîtresse de conférences à Sciences po Grenoble, Sidonie Naulin.

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes

Écrit et animé par Émilie Laystary avec l’aide de Diane Lesieur

Montage et mixage par Laurie Galigani

Produit par Julien Neuville

Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem

Directrice Des productions : Marion Gourdon

Directrice artistique : Aurore Mahieu

Chargée de production : Diane Lesieur

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