130 | Ресторанный бизнес в Сочи - DELMAR family

Механики Бизнеса

Анфиса Еременко — со-основатель ресторанной группы DELMAR family в городе Сочи и человек, который строит корпоративную культуру на философии профессиональной чести каждого члена команды и силе его духа. Это становится важным конкурентным преимуществом локального ресторана высокой кухни в борьбе за таланты и кадры на рынке, который активно закрепляют за собой крупные столичные игроки с превосходящими бюджетами и масштабными именами.

Анфиса помогает сотрудникам на самых младших позициях воспринимать свою занятость в ресторане как получение навыков и актива в перспективе. Она вовлекает линейный коллектив в процесс развития вкусовых рецепторов и гастрономического интеллекта. А кризисные ситуации воспринимает как повод познакомиться поближе друг с другом и находить новые точки соприкосновения.

Что обсудили:

⚙️ Вызовы последних 4-х лет для ресторана и коллектива. Как справлялись, как выходили из сложных ситуаций

⚙️ Точки соприкосновения руководителя и команды помимо зарплаты в сложные моменты, и какие действия предпринимала Анфиса с партнером

⚙️ В команде ресторана не только сам сотрудник, но и вся его семья, потому что на нём отражаются их ощущения и чувства

❓ Как удержаться от популистских решений в сложные моменты

⚙️ Текущее состояние команды, конкуренцию и дефицит рабочих кадров на любую позицию в ресторанах Сочи

⚙️ ДНК бренда и задачу лидера демонстрировать своими действиями по отношению к команде то, что за этим стоит

❓ Как устроен ресторанный бизнес в Сочи сегодня

❓ Кому сложнее заходить на рынок – московским игрокам или локальным компаниям

⚙️ Важность логистики и ее влияние на ценовую и гастрономическую политику

❓ Как рестораны Сочи переживают зиму, сопутствующую непогоду и отток туристов

⚙️ Внутренние курсы, которые тренируют гастрономичность, развитие вкуса и слаженность команды

❓ Как устроена группа ресторанов DELMAR family

❓ Почему на масштабе уходит качество

⚙️ “Предпринимательский зуд” и в чем он проявляется у Анфисы

⚙️ Специфику работы с молодой командой и новым поколением

⚙️ Пересборку орг.структуры, таким образом, чтобы она отражала и транслировала ДНК компании

⚙️ Отношение к ошибкам у молодого поколения официантов

⚙️ Образ официанта, как адъютанта военачальников во время военных походов

⚙️ Отсутствие хорошего специализированного образования для официантов и транслирование своим официантам мысли о том, что это очень сложная профессия

⚙️ Сессии-погружения в атмосферу и смыслы для официантов перед началом сезона

⚙️ Путь Анфисы в DELMAR family, и как она пришла в ту точку, в которой находится сейчас

⚙️ Понятие чести и в чем сила человека

⚙️ Базовый принцип Анфисы в работе и в жизни

Сайт DELMAR family

https://delmar-family.ru/

ТГ-канал DELMAR family

https://t.me/delmar_family_sochi

Лендинг выпуска

https://solopreneurlab.ru/podcast-restorannyj-biznes-v-sochi-delmar-family

Выпуск создан при поддержке веб-студии RoundaboutVISION

https://roundaboutvision.com

📲 Подписывайтесь на наш Телеграм-канал

https://t.me/solopreneurlab