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Los hábitos de consumo de alimentos, amigos y rivales de los patógenos #podcast
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¿Sabías que nuestras prácticas de manipulación de alimentos en el hogar pueden influir en el riesgo de enfermar por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos, aquellos que nos causan enfermedad? Sí, por lo cual es importante analizar qué prácticas tenemos en nuestros hogares que nos puedan poner en peligro y así evitarlas.
Nos cuenta Angélica Godínez Oviedo de Colectivo Ethos IG: @colectivoethos FB: @InocuidadAlimentaria01
T3E17
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Palabras clave: Hábitos de consumo, patógenos, podcast, ciencia, tecnología, salud, alimentos, Salmonella
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Fuentes:
Gkana, E., Lianou, A., & Nychas, G. J. E. (2016). Transfer of Salmonella enterica Serovar Typhimurium from Beef to Tomato through Kitchen Equipment and the Efficacy of Intermediate Decontamination Procedures. Journal of Food Protection, 79(7), 1252–1258. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-15-531
Godínez-Oviedo, A., Sampedro Parra, F., Machuca Vergara, J. J., Gutiérrez González, P., & Hernández Iturriaga, M. (2019). Food Consumer Behavior and Salmonella Exposure Self-Perception in the Central Region of Mexico. Journal of Food Science, 84(10), 2907–2915. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14792
Macías-Rodríguez, M. E., Navarro-Hidalgo, V., Linares-Morales, J. R., Olea-Rodríguez, M. A., Villaruel-López, A., Castro-Rosas, J., … Torres-Vitela, M. R. (2013). Microbiological Safety of Domestic Refrigerators and the Dishcloths Used To Clean Them in Guadalajara, Jalisco, Mexico. Journal of Food Protection, 76(6), 984–990. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-12-258
Redmond, E. C., & Griffith, C. J. (2003). Consumer food handling in the home: A review of food safety studies. Journal of Food Protection. Journal of Food Protection, 66(1), 130–161.
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El proyecto de tesis mencionado en este episodio corresponde al trabajo de investigación de la Dra. Angélica Godínez Oviedo con el fondo FORDECYT-PRONACES/64377/2020, CONACYT.
La producción fue realizada por MotusLab. El guion y la voz corresponden a Angélica Godínez Oviedo, la realización audiovisual por Viara Camacho y Andrea Sánchez
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