「黙って食べたらまったく分からない」肉や魚を使わず『植物性ダシ』で風味を再現 大阪・関西万博開催をひかえビーガン向け料理の試食会（2025年1月23日）

MBS NEWS

肉や魚を使わずに風味を再現。ビーガンの人などに向けた料理の試食会が開かれました。 　大阪市内のレストランで行われた試食会。様々なジャンルの１３品目がズラリと並びますが、ある特徴が。 　料理に使われているのは「植物性のダシ」。植物性の油脂とたんぱく質を組み合わせて作られていて、肉や魚を使わずに、風味やコクを再現しています。 　宗教上の理由やアレルギーで動物性の食品を口にできない人でも食べられるほか、客に合わせて材料を使い分ける必要がないため、レストランでの調理効率化にも期待が寄せられています。 　今回の試食会にはホテルの料理長や飲食店関係者など約５０人が出席。気になるそのお味は？ 　（ホテル日航大阪・小西太郎総料理長）「これはラーメンなんですけど、ほんまに動物性使ってないのって感じです。味のコクもそうだし深みもそうだし、動物性の油脂の香りもする」 　（阪急阪神ホテルズ・佐々木剛総料理長）「黙って食べたらまったく分からないと思いますね。甲殻類や海老類については日本人は敏感に反応すると思うんですけど、言われないと分からないと思いますね」 　ダシを開発した不二製油は約２か月後に迫った大阪・関西万博をビジネスチャンスにしたいとしています。 　（不二製油風味基材事業部　斎藤努部長）「日本にはこういう食の新しい領域があるのだということを発信して、食の制限がない方々からみてもおいしいね食べたいねと思ってもらえると、世界中に広めていくことができるのでは」 ▼MBS NEWS HP https://www.mbs.jp/news/ ▼最新ニュースや特集を毎日配信　チャンネル登録お願いします！ https://www.youtube.com/c/MBSnewsCH?sub_confirmation=1 #大阪市　#大阪関西万博　#ビーガン　#植物性　#植物性ダシ　#MBSニュース　#毎日放送