))
Digest #4: Библия ресторанного мира, возвращение баров и провал климатической повестки
Manage episode 449992016 series 3611017
Контент предоставлен Женя Голомуз и Алёна Ермакова, Женя Голомуз, and Алёна Ермакова. Весь контент подкастов, включая эпизоды, графику и описания подкастов, загружается и предоставляется непосредственно компанией Женя Голомуз и Алёна Ермакова, Женя Голомуз, and Алёна Ермакова или ее партнером по платформе подкастов. Если вы считаете, что кто-то использует вашу работу, защищенную авторским правом, без вашего разрешения, вы можете выполнить процедуру, описанную здесь https://ru.player.fm/legal.
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:
…
continue reading
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:
- Новость: возвращение Джейми Оливера
https://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis - Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menus
- Книга недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573
- Открытие недели:
https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.html - За кем следить: шефы, которые уходят
https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.html - Анонс: MAD возвращается
https://madfeed.co
Неймдроппинг:
1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана.
2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг.
3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)
4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире.
5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.
6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.
7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру.
8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.
9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.
10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.
11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне.
12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.
13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.
14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве.
15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году.
16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США.
17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий.
18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma.
14 эпизодов
Поделиться
