Cuisine, recettes, tours de mains, coulisses de notre alimentation, secrets gourmands, histoire de la gastronomie et agrobusiness à la loupe... Plongeons dans la marmite avec "Bientôt à Table!" Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et son équipe remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, experts, penseurs et as de ...
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Контент предоставлен Quentin Molinié and Louise Browaeys. Весь контент подкастов, включая эпизоды, графику и описания подкастов, загружается и предоставляется непосредственно компанией Quentin Molinié and Louise Browaeys или ее партнером по платформе подкастов. Если вы считаете, что кто-то использует вашу работу, защищенную авторским правом, без вашего разрешения, вы можете выполнить процедуру, описанную здесь https://ru.player.fm/legal.
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#6 - Divin levain...
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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.
Pour notre sixième épisode, nous allons parler de pains vivants, de fermentations et de levains. Levain est pour moi un mot merveille qui ouvre les imaginaires et fait gonfler les pâtes et les coeurs.
Vous avez vous aussi l'âme d'un boulanger ? Il est vrai que pendant la période confinée, vous avez été très nombreux à (re)découvrir le pain fait-maison et le bonheur de choyer son levain comme un petit animal domestique.
Figurez vous que mon levain à moi s’appelle Jean-Damien. Il a presque 15 ans, il est né en Franche-Comté, il a bcp voyagé et eu de nombreux enfants. Chaque semaine, il me donne un ou deux beaux pains complets et croustillants, aux arômes inimitables, pleines de caractères, entre acidité et rondeur.
Le levain est la plus ancienne technique pour obtenir du pain levé, et la seule connue jusqu'au 17ème siècle. Il permet un pain plus digeste, vivant, plus facile à conserver, plus goutu et meilleur d'un point de vue nutritionnel.
Notre invitée : Valérie Zanon. Auteur du blog https://www.lecoconutblog.com, du podcast Vilain Levain et du livre "Levain" aux éditions Alternatives.
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