Diálogos de una silla es una conversación sobre la gastronomía, abierta, quizás filosófica, en momentos atrevida.

Hoy desde el restaurante Waman, charlamos con Gabriel Huaman Gabriel llego desde Peru de adolescente y en su camino se cruzo la cocina. Hoy persigue y lucha su sueño dirigiendo su propio restaurante. Waman

Hoy desde el Hotel Puente Colgante de Portugalete charlaremos con Zuriñe García García. Zuriñe ha defendido la estrella Michelin durante 12 años en el restaurante Andra Mari de Galdacano siendo una de las pocas cocineras en defender, el tan preciado galardón. Colgó la chaquetilla agotada para descansar y duro 15 días. En estos momentos dirige un bo…

Hoy desde el Hotel Ercilla de Bilbao, recibimos a Matias Perdomo. Matias fue el primer cocinero Uruguayo que consiguió una estrella Michelin. LLeva más de veinte años haciendo alta cocina en Italia, concretamente en Milan. Cocina creativa de inmigrante, como el la denomina. En estos momentos, se encuentra en plena remodelación de su gastronómico ll…

Hoy, vamos a hablar del plato, más concretamente de la vajilla y para ello nos hemos desplazado a Cookplay. En Bizkaia. Cookplay cumple diez años y si te has sentado a la mesa de un restaurante gastronómico es muy probable que hayas comido de su plato. Si no lo conoces, teclealo en Google y verás como recuerdas haberlo visto antes. Para hablar de e…

Alatz Bilbao, abrió su restaurante Bakea en Septiembre de 2023 en un pequeño pueblo de Bizkaia llamado Mungia. Un restaurante, donde su medio de combustión en la cocina, es el fuego, prescindiendo del gas y la electricidad. Dispone de un sólo menú. Deja bien claro que no es un restaurante de parrilla. Recién llegado de Madrid Fusión donde ha sido g…

Aitor Maiztegui es el actual jefe de sumilleres del restaurante Azurmendi.Ha sido nombrado recientemente como Ambassador para País Vasco de la guía Star Wine list , fue sumiller revelación nacional en el 2021 y en 2023 mejor sumiller de Bizkaia.

Luis Alberto Lera ha conseguido situar su restaurante Lera en el mapa internacional desde su pueblo, Castroverde de Campos en Zamora, un pueblo de 303 habitantes. En el 2021 fue reconocido con una estrella Michelin con una cocina basada en la caza principalmente. Luis nos cuenta desde donde viene y hacia donde va. Una charla muy interésenla con un …

Israel Ramírez es el actual director del restaurante Saddle en Madrid. Ha sido nombrado en 2023 como mejor sumiller según la Academia Madrileña de Gastronomía y la revista Tapas le destaca como una de las personas más influyentes del sector. Un autentico ejemplo de profesionalidad y pasión por el servicio.…

Jose Peñin es uno de los críticos de vino más reconocidos de España y principalmente conocido por la Guía Peñin. Con más de 40 años de recorrido en este mundo, más de 30 libros y unos 2.000 artículos nos hace un breve repaso de su trayectorias, de como ve el futuro del vino y por supuesto como ve el Txakoli Bizkaino.…

Nacho Solana, cuarta generación de cocineros en el Bar Solana de La Bien Aparecida en Cantabria no tenía vocación de cocinero, fue su madre la que le matriculó en hostelería. Trabajar en diferentes cocinas le llevo a enamorarse de la profesión y volver a casa para trasformar su bar en un restaurante estrella Michelin. Ahora mismo inmerso en su nuev…

Sara Castaño es fotógrafa gastronómica. En menos de tres años ha pasado de no saber usar un flash, a fotografiar a los mejores cocineros del país. Su sensibilidad al fotografiar es especial.¿Puede ser ella un ejemplo de que trabajando los sueños se cumplen?

Lara Martín es copropietaria en el Restaurante Mina de Bilbao. Donde poseen una estrella Michelin y dos soles Repsol. Ejerce de varias figuras, gerente, jefa de sala, cocinera… pero ella nos cuenta que a lo que principalmente se dedica es a cuidar a las personas. Hablaremos de cómo afecta el personal y la inflación de los productos a su negocio y d…

Gemma García. 4ª generación de una estirpe de cocineras en el reconocido Asador Mannix y conocida en redes por su faceta de cocinera descarada y su eslogan “lechazo por las tetas” . Nos cuenta su crecimiento personal, profesional y como ve su futuro. Una charla de los más sentimental.

Javier Nieto, en las redes Cheddy King. Cheddy conoce como pocos el mundo de las hamburguesas y esta especializado en Smash burger, hace asesoramiento en poco tiempo ha conseguido recorrer toda España enseñando su método.

Cristina Garcia es copropietaria junto a su hermana Laura de Crisla. Una Pastelería Americana ubicada en Durango, Bizkaia. Para llegar hasta aquí ha pasado muchas luchas en grandes cocinas y con ella misma. Después de estar 5 años en Azurmendi, toma una decisión que le cambia la vida. En 2022 gano el premio a mejor pastelera de Bizkaia.…

Igor Ruiz Gil es un cocinero que representa una figura de lo más completa. Dirige su propio restaurante en Bilbao, es formador en la Escuela de Hostelería de Leioa, Bizkaia y asesora tanto a grupos hosteleros como a grandes marcas.

Alejandro Balseiro cogió el testigo de su madre en los fogones de Restaurante Nito en Viveiro. La sala y los vinos son asunto de Alberto Vega. Con una terraza que te traslada al paraíso y una cocina excelsa defienden 2 soles Repsol. Una charla muy apasionante de como ven ellos su profesión.

Lakshmi Aguirre se define como food writer más que como una periodista gastronómica. Escribe en diferentes medios, es profesora en dos másters gastronómicos y aunque ella no lo crea es una de las más relevantes en la actualidad y esto acaba de empezar.

Josean Alija cocinero del restaurante Nerua en el Guggenheim Bilbao, poseedor de 3 soles Repsol y 1 estrella Michelin nos cuenta como llego a ser cocinero, qué circunstancias marcaron su carrera y como ve la gastronomía actual y futura.

Soy Jorge Díez, creador en redes sociales de No Todo Es Gula que hoy nace en formato podcast.

En el capítulo de hoy charlamos con 3 integrantes de Kero Collective, un grupo internacional pero con corazón latinoamericano que está desarrollando el proyecto "Tiempos Híbridos". Se trata de un shonen espacial-tropical en el que una banda de rebeldes lucharán por proteger los ecosistemas de su planeta de la malvada corporación neo-colonizadora a …

¡Bienvenidxs a la 3° temporada de Charlas Animadas de ayer y hoy! En el capitulo de hoy charlamos sobre la técnica de rotoscopía. ¿Qué pasa cuando lo real se mete detrás de la animación? ¿O es la animación la que se mete en lo real? ¿Qué particularidades aporta esta técnica al mundo animado, qué tipos de historias se pueden contar a través de ella?…

Mientras preparamos nuestra 3° temporada nos tomamos un momento para charlar sobre los siempre esperados premios de la academia de cine de Estados Unidos. Repasamos las 5 nominadas como mejor largometraje animado y ahondamos en la relación de este tipo de galardones con la animación, qué espacio le dan y sobre todo cuánta relevancia tienen hoy en d…

Llegamos al final de la segunda temporada y nos metemos de lleno con EL gigante de la animación, Disney. A lo largo de tres episodios especiales intentamos cubrir la extensa historia de la compañía, sus logros técnicos y artísticos pero también sus grandes fallas. En este capítulo cerramos la segunda temporada con el equipo completo. Nuestrxs queri…

Llegamos al final de la segunda temporada y nos metemos de lleno con EL gigante de la animación, Disney. A lo largo de tres episodios especiales intentamos cubrir la extensa historia de la compañía, sus logros técnicos y artísticos pero también sus grandes fallas. En el capítulo de hoy recibimos a Tomás Eliaschev, periodista especializado en animac…

Llegamos al final de la segunda temporada y nos metemos de lleno con EL gigante de la animación, Disney. A lo largo de tres episodios especiales intentamos cubrir la extensa historia de la compañía, sus logros técnicos y artísticos pero también sus grandes fallas. En esta primera parte hablamos de la era dorada, los comienzos junto al éxito de Blan…

En el capitulo de hoy tenemos lo mejor de una charla que mantuvimos con Tomás García, y que transmitimos en vivo por su canal de Twitch. Tomás es es un realizador audiovisual argentino que trabaja desde hace más de quince años como director de animación, director de arte, diseñador de personajes y, más recientemente, se ha convertido en un entusias…

En el capitulo de hoy charlamos sobre el fotorrealismo en animación a partir de la remake de El Rey León. Analizamos las razones de Disney para rehacer sus clásicos animados con este formato, la carrera tecnológica que parece estar corriendo solo, y qué se gana (o en mayor medida se pierde) en esa transposición. El cover musical en esta oportunidad…

En este capitulo charlamos sobre los híbridos entre animación y acción en vivo, a partir de 4 peliculas y series icónicas. Intentamos definir qué tienen en común y en el camino analizamos cómo las caricaturas juegan con los géneros cinematográficos, cuáles fueron las hazañas técnicas que lograron el encuentro entre dibujos y personas y recordamos u…

En esta edición charlamos sobre "Spider-Man: Into the Spider-Verse", la espectacular película animada que vino a decir que todavía se pueden contar historias sobre Spider-man. Hablamos sobre la historia de este adorado súper héroe y sobre la potencia que existe en reinventar los relatos. Nos acompaña Lucas Valli, conductor en @caminoheroe y @mjugap…

¡Cumplimos un año y lo festejamos con ustedes! Este capítulo es una grabación del evento virtual en vivo que hicimos por zoom el 1 de agosto de 2020, conmemorando un año de existencia de nuestro querido podcast. Hablamos sobre todo lo que aprendimos haciendo un podcast sobre animación, compartimos reflexiones y debatimos con el público sobre las di…

En el capítulo de hoy charlamos sobre "Bichos", la olvidada segunda película de Pixar, y nos preguntamos si puede pensarse como un western moderno. Para eso repasamos las características del género de los cowboys y paseamos brevemente por la filmografía de Pixar. Además nos vamos a las bases y analizamos la naturaleza de la imagen cinematográfica y…

En esta oportunidad charlamos sobre Rick and Morty. Analizamos su relación con la sitcom y con la ciencia ficción. También nos planteamos la problemática de representar un héroe tan cruel y superpoderoso. Nos acompaña Mariano Rosales, de Los nerds heredarán la tierra. Nuestros invitados musicales son @selvanegrra y @facubeste Quienes charlamos somo…

En el capítulo de hoy charlamos (por tercera y última vez) sobre BoJack Horseman. La serie de Netflix que tantas alegrías (y varios llantos) nos ha dado llegó a su fin luego de 6 temporadas. Analizamos los últimos capítulos, los arcos de los personajes a través de la historia y las reflexiones que nos dejó. Nos acompañan dos amigxs de la casa, Vero…

Hoy nos adentramos en el mundo espiritual de The Midnight Gospel, la nueva serie de Pendleton Ward <3 y Duncan Trussell, producida por Netflix. Hablamos sobre el encuentro entre el lenguaje del podcast y el de la animación, sobre los temas que trata la serie, sobre su proceso creativo y mucho más. En esta oportunidad, nos acompaña Leandro Waibe. Qu…

Esta es la continuación de nuestro episodio sobre Los Simpson en el que charlamos sobre la actualidad de la serie, indagamos en cuáles fueron los factores que llevaron al cambio que sufrió durante ultimos años, y nos deleitamos con la realidad paralela en donde las temporadas de oro aún siguen vivas: internet. Escuchen el segundo cover que nos mand…

Llegó el momento de charlar sobre una de las series más importantes de la historia de la animación en tv. Marcó nuestra infancia, adultez y si sigue así nuestra vejez. Nos hizo reir, llorar y sobre todo, hablar mucho y sobre muchas cosas. Por eso este capítulo tiene 2 partes, acá esta la primera en la que contamos como nació, cuales son sus anteced…

Comenzamos la segunda temporada con una pelicula icónica y formativa para nuestra generación, que nos enseñó a desconfiar de los cuentos de hadas, a aceptarnos como somos y sobre todo a hacer memes. Muchos memes. Nosotrxs somos Agustín Ibarlucía y Lucía De Stéfano, pueden unirse a la conversación en Instagram @charlasanimadas y escribirnos a charla…

En el capitulo final de la primera temporada seguimos discutiendo el animé, esta vez Shonen: Dragon Ball, Naruto, Fullmetal Alchemist, One Punch Man, Death Note y un largo etc. Historias de pelea, aventura y pubertad para varoncitos, su larga historia y los límites del género, ¿o no es un género? Escuchanos y enterate. Nos ilumina Iñaki Arredondo c…

Hoy nos adentramos por primera vez en el inabarcable mundo del animé. Empezamos por el género Mahō Shōjo, también conocido como el género de chica mágica. Para ello, apelamos a la nostalgia (como ya es costumbre) y charlamos sobre Sailor Moon y Sakura Card Captor. Nuestro invitado especial es Joaquín Ibarlucía. Como siempre, también charlamos Lucía…

En este episodio muy especial analizamos la temática navideña en las series animadas, buscamos los rasgos que la conforman, los tropos y clichés que las hacen reconocibles y sobre todo intentamos descubrir el verdadero significado de la Navidad. Nos reunimos a brindar Agustín Ibarlucía y Lucía De Stefano. ¡Felices fiestas!…

Un capitulo lleno de misterios, pubertad y otra manera de contar la nostalgia. Nuestra invitada estrella es Veronica Stewart, y como siempre Agustín Ibarlucia y Lucia De Stefano. Pueden unirse a la conversación en Instagram @charlasanimadas. La música es de https://filmmusic.io "Monkeys Spinning Monkeys" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) L…

Hoy tomamos la filmografía animada de Wes Anderson. Stop Motion, miniaturas y mucho estilo en esta charla junto a Denise Umaschi como invitada de honor. Como de costumbre participan Agustin Ibarlucia y Lucia De Stefano. Ustedes también pueden unirse a la conversación en Instagram @charlasanimadas. ¡Esperamos sus recomendaciones y comentarios! La mú…

Hoy charlamos sobre la primera parte de la 6° temporada de Bojack Horseman. Anunciada como la temporada final de esta hermosa serie que es una favorita de la casa. Pueden escuchar más al respecto en el capitulo 02 que le dedicamos a todas las temporadas anteriores y la serie en general. Se suma a la charla Tomás Lerer como invitado de honor reincid…

Este el el tercero de tres mini episodios sobre tres mini series: Over the Garden Wall, Infinity Train y Bee and Puppycat. En este capitulo: Bee & Puppycat, un universo adorable, gracioso y por momentos incomprensible producido por Frederator studios. Nos acompaña en la charla Mili Morsella y como siempre Agustín Ibarlucía y Lucía De Stefano, puede…

Este el el segundo de tres mini episodios sobre tres mini series: Over the Garden Wall, Infinity Train y Bee and Puppycat. En este capitulo: Infinity train, una excelente aventura de ciencia ficción y perritos con corona producida por Cartoon Network. Nos acompaña en la charla Mili Morsella y como siempre Agustín Ibarlucía y Lucía De Stefano, puede…

Este el el primero de tres mini episodios sobre tres mini series: Over the Garden Wall, Infinity Train y Bee and Puppycat. En este capitulo: Over the garden wall, la tan oscura como hermosa mini serie producida por Cartoon Network. Nos acompaña en la charla Mili Morsella y como siempre Agustín Ibarlucía y Lucía De Stefano, pueden unirse a la conver…

En el capitulo de hoy charlamos por primera vez sobre una pelicula, aunque sea salida de una serie. Canto, baile y alienigenas con traumas emocionales en Steven Universe, the movie. Como siempre charlan Agustín Ibarlucía y Lucía De Stefano, pueden unirse a la conversación en Instagram @charlasanimadas y seguirnos en Spotify, Google podcasts o desde…