Rusty Marcellini avalia o crescimento de estabelecimentos, como bares e restaurantes, na Savassi, região centro-sul de Belo Horizonte. O colunista também analisou o perfil do público da região.

O tema entrou em pauta nas redes por conta do enredo da novela da Rede Globo "Mania de Você", que apresenta duas chefes de cozinha se acusando de "roubo de receita". Rusty Marcellini fala sobre o assunto.

Restaurantes e bares precisam lidar com repercussões falsas sobre seus estabelecimentos em redes sociais e driblar comentários negativos. Rusty Marcellini fala sobre o impacto das avaliações e como isso pode reverberar nos negócios gastronômicos.

Quanto vai custar a ceia de Natal em 2024? Quais são os alimentos que mais encarecem? Como fazer essa divisão de gastos entre os convidados? Rusty Marcellini fala sobre isso na coluna.

O que faz o preço de um prato em um restaurante ser justo, além da qualidade da comida? O ambiente? O atendimento? Rusty Marcellini fala sobre os outros elementos que encarecem a gastronomia.

No dia 2 de novembro de 2017, centenas de pessoas entraram em uma fazenda em Correntina e quebraram tudo – tratores, torres de transmissão e galpões. Um levante que ficará marcado na história por mostrar que o povo não se aquieta quando aquilo que lhe é mais precioso é retirado. Neste episódio, nossa equipe vai até o oeste da Bahia para conhecer os…

Pratos com valores de três dígitos se tornaram recorrentes em restaurantes. Rusty Marcelli destaca os motivos para o aumento perceptível em casas de gastronomia.

Em Ouro Preto, cidade histórica de Minas Gerais, a população se mobiliza contra a privatização da “água da santa”. Por trás de um nome desconhecido, uma das maiores corporações de saneamento do mundo, e uma teia de conflito de interesses envolvendo a venda forçada dos serviços de água e esgoto. Organizações da sociedade se mobilizam para mostrar os…

O encontro de culturas diferentes na gastronomia pode levar ao surgimento de pratos emblemáticos. Rusty Marcellini conta a história de alguns lugares que originaram novas cozinhas.

A plataforma já está com o formulário de votação aberto para escolher nomes da gastronomia de Belo Horizonte e de Minas Gerais. Rusty Marcellini fala da premiação e dos critérios usados.

Rusty Marcellini fala sobre a segunda edição do Prêmio Cumbucca de Gastronomia, que seleciona, por votação popular e júri especializado, bares, restaurantes, cafés, lanchonetes, docerias e todo tipo de estabelecimento do setor gastronômico em Minas. O público pode escolher os melhores em 50 categorias até o dia 15 de novembro.…

Um rio de água salgada e contaminada. Um rio com tubarões. Uma população que vive no meio das águas, mas não tem água para tomar. No Amapá, o arquipélago famoso por causa da pororoca vê o mar avançar sobre o Amazonas, doenças se espalharem, as plantas morrerem, o açaí mudar de gosto. Casas desbarrancam. E a pororoca desaparece. Será um prenúncio do…

Uma comida mundialmente popular que tem infinitas possibilidades de formatos e combinações. Rusty Marcellini destaca alguns exemplos de bons restaurantes em BH.

Diretamente do Sul de Minas, Rusty Marcellini fala um pouco da ocupação de espaços construídos, originalmente, para serem cassinos e avalia a conservação desses locais no país.

Nem sempre a luta por terra pode ser separada da luta por água. E, no Brasil, unir uma coisa e outra deu origem a uma proposta oficial de reforma agrária – que recebeu apoio até de empresários do Sudeste e de militares na década de 1950. Com o golpe, tudo mudou. E os perímetros de irrigação – infraestruturas públicas que levam água de rios e açudes…

Com o Dia dos Professores, Rusty Marcellini fala sobre o ensino da gastronomia, principalmente em Belo Horizonte.

Em uma cidade de 53 mil habitantes do interior de São Paulo, caminhões transitam carregados de legumes. Eles chegam de outros estados para serem lavados por pessoas e máquinas que trabalham em longas jornadas no meio da água. Em nome de uma cenoura lisinha ou de uma batata lavada, questões trabalhistas, sociais, ambientais e sanitárias presentes no…

Sabe aquelas comidas “rejeitadas”, como dobradinha, língua e fígado? Como é a recepção delas pelos belo-horizontinos? Rusty Marcellini fala sobre isso na coluna.

O mercado do enoturismo tem crescido em Minas Gerais, principalmente em cidades como Poços de Caldas, Tiradentes e Andradas. Rusty Marcellini fala sobre as principais vinícolas, tipos de uvas e características dos vinhos mineiros.

A sétima temporada do Prato Cheio está no ar! No primeiro episódio, nossos repórteres procuram pelas origens do mercado de água engarrafada. E retratam como medo da água da torneira, status e aura saudável foram usados para fazer explodir as vendas no mundo inteiro. No Brasil, um mercado em franca expansão é controlado por corporações que pagam uma…

Será que há ingredientes que podem ser considerados brasileiros? Quais são eles? Rusty Marcellini fala sobre os ingredientes nativos do Brasil.

A água (ou a falta dela) tem dado o que falar e está no centro das discussões da crise climática. Ao longo de sete episódios te convidamos a um mergulho profundo para olhar a água como algo além de um recurso natural ou mero item básico de sobrevivência. Ela hoje se tornou produto, sistema de saneamento básico, moeda do marketing e objeto de disput…

Onde saborear os melhores sorvetes da capital? O que faz de um sorvete um bom produto? Rusty Marcellini tira essa e outras dúvidas.

Diretamente de Lima, no Peru, Rusty Marcellini fala sobre a cultura e gastronomia do país andino.

Rusty Marcellini tira dúvidas dos ouvintes sobre gastronomia. Além disso, o colunista fala um pouco sobre as riquezas da culinária do Peru.

O que você pode fazer, no dia a dia, para melhorar o sabor dos seus preparos na cozinha? Quais temperos e técnicas usar? Rusty Marcellini faz uma lista.

Você tem o costume de frenquentar os mercados de Belo Horizonte? Símbolos da cidade, como os Mercados Central e Novo, não são apenas pontos de compras, mas verdadeiros centros culturais e gastronômicos que preservam a tradição e promovem a diversidade. Rusty Marcellini fala sobre a importância desses locais e compara os mercados de BH com os de out…

Brigadeiro, goiabada, quindim ou doce de leite? Rusty Marcellini fala sobre as sobremesas tipicamente brasileiras.

Rusty Marcellini revela os itens essenciais para uma despensa sempre funcional e a criação pratos variados, práticos saborosos. Algumas recomendações são arroz, massas e feijões como base, além de alho e especiarias como sal, pimentas, cominho e páprica.

Que pratos definem Belo Horizonte. Rusty Marcellini comenta, com participação de ouvintes, quais são os pratos típicos que carregam a identidade de BH.

Com muito queijo? Pequeno? Grande? Aproveitando a data do Dia do Pão de Queijo, Rusty Marcelli fala sobre preferências do quitute mais querido de Minas Gerais. O colunista dá dicas de onde comprar pães de queijo de boa qualidade em BH.

Há opções de quilo, os PFs, o menu executivo, o que vem as guarnições e escolhemos as carnes, o que tem rodízio de guarnições. Rusty Marcellini fala sobre quais são as melhores opções.

Se no verão as preferências são peixes, saladas e alimentos mais frescos, no inverno é a vez dos alimentos mais cremosos, como risotos. Rusty Marcellini fala sobre as escolhas de alimentos para cada temperatura e clima.

Em clima de Olimpíada, Rusty Marcellini aproveita para falar dos pratos mais conhecidos da culinária da França. O colunista traz também bons lugares em Belo Horizonte para experimentar essa gastronomia.

Comer ovo cru é perigoso pelo risco de se contaminar com Salmonella? Qual é a melhor gordura para cozinhar? Rusty Marcellini esclarece esses e outros mitos do mundo da gastronomia.

Café causa gastrite? Abacate engorda? Todos os queijos brancos são saudáveis? Rusty Marcellini esclarece esses e outros mitos do mundo da gastronomia.

Nesta semana é comemorado o dia do biscoito. Rusty Marcellini convida os ouvintes a compartilharem suas receitas favoritas e revela a importância e a história dos biscoitos no mundo da confeitaria.

No último episódio da série Faroeste carbono, quilombolas do interior do Pará se deparam com a linguagem cifrada das empresas que comercializam o ar. E se questionam quanto aos impactos dos projetos sobre os territórios. O carbono veio ajudar a manter a mata em pé ou inviabilizar os modos de vida tradicionais? Nossos repórteres tentam entender por …

Um dos maiores crimes da história do Reino Unido encontra uma comunidade extrativista no interior do Pará. O segundo episódio da série “Faroeste carbono” segue os rastros deixados por uma pequena empresa. Nossos repórteres se deparam com as conexões entre policiais, pecuaristas, investidores estrangeiros e povos tradicionais da Amazônia. A ficha té…

Histórias reais: por trás de termos difíceis, cálculos opacos e metodologias complicadas, o mercado de carbono esconde pessoas. O primeiro episódio da série “Faroeste carbono” conta a história de uma comunidade quilombola no interior do Pará que assinou contrato com uma gigante do setor, sócia da petrolífera Shell. Nossos repórteres se deparam com …

Os suplementos proteicos são os mais vendidos dentro da categoria de suplementos alimentares. E o whey protein, longe de sair de moda, ganha mais adeptos à medida que a febre das proteínas vai construindo discursos e moldando hábitos. Em 2023, o Brasil importou espantosos 54 milhões de dólares em soro de leite. Mas a gente precisa mesmo disso tudo?…

Mapeada no século 19, a proteína foi convertida em um agente político e econômico. Enquanto as gorduras e os carboidratos atravessam uma crise de imagem, a proteína segue a ser vista como um supernutriente. Hoje, em vez de ser um componente dos alimentos, inverte a equação e faz dos alimentos um mero transportador das proteínas. Com a carne à frent…

Por que a ideologia do progresso segue de pé? Durante meses, nossa equipe reflete sobre o significado de um conjunto de ideias que tem fé no progresso infinito da humanidade, que estaria fadada a seguir o caminho inabalável do desenvolvimento. Este episódio narra o trajeto para entender quando essa ideologia se mostrou materialmente inviável, e por…

A obesidade é um dos grandes temas no debate contemporâneo sobre saúde. Enquanto o discurso biomédico a mantém no rol das patologias, pesquisadores, militantes e profissionais da clínica ressaltam os fatores sociais envolvidos. Na abordagem do combate, o alvo vira os corpos gordos. E quem ganha, como sempre, é o mercado. A ficha técnica completa, c…

A capacidade de engravidar e parir foi, por muito tempo, a grande definição do que é ser mulher. Mais recentemente, porém, experiências de pessoas trans com a gestação e com o aleitamento têm provocado reflexões e transformações sobre esses papéis sociais. Desde cedo aprendemos que homem é aquele que carrega o espermatozóide e mulher é aquela que t…

As amas de leite foram, por muito tempo, as principais responsáveis pela nutrição infantil. Anúncios de jornais comprovam que o serviço prestado por essas mulheres, em sua maioria negras, se estendeu até o início do século 20. Mas, antes da abolição, em 1888, eram as escravizadas a desempenhar esse papel dentro das Casas Grandes. Foi nessa época qu…

O termo é relativamente recente, mas os saberes são antigos e, com muita resistência, cultivados. Agroecologia é o tema deste episódio que, para além do conceito sendo construído a muitas mãos e cabeças, mostra a prática de quem vive e trabalha na terra por aquela que pode ser uma alternativa sistêmica ao agronegócio. A ficha técnica completa, com …

Os ultraprocessados mexem com a nossa cabeça de jeitos inesperados. As primeiras descobertas científicas sobre a relação entre cérebro, corpo e ultraprocessados são estarrecedoras. Nossa equipe vai até um laboratório que estuda as respostas emocionais a esses produtos. No último episódio da série “A máquina de criar problemas”, contamos como um cor…

A resolução brasileira sobre aditivos alimentares tem quase duas mil páginas de substâncias liberadas para uso. O que sabemos sobre eventuais danos à saúde? Muito pouco. Mas o suficiente para entender que, quanto mais estudarmos, mais problemas aparecerão. E agora, o que fazer? Se os ultraprocessados são engenharias, os aditivos são o cimento. Os c…

Ninguém melhor do que o Danoninho soube usar a ciência para uma construção de marketing que dura décadas. O reducionismo nutricional segue a fazer desse ultraprocessado clássico um sinônimo de comida “saudável” para crianças (e bebês). No segundo episódio da série “A máquina de criar problemas”, investigamos o histórico deste produto, e a maneira c…