Was Isch Los? Folge 177 Theo Berl (Essigbrauer "Balema" aus Willstätt)

Was Isch Los?

Essig, das unscheinbare Elixier in unserer Küche, ist oft das Geheimnis eines großartigen Salats. Doch nicht alle Essige sind gleich geschaffen. Im Gegenteil, viele enthalten Aroma- und Natronlaugen, die eigentlich nichts in einem guten Essig zu suchen haben. Hier setzt „Balema“ an, ein Unternehmen, das sich der natürlichen Herstellung von Essig verschrieben hat. Theo Berl, ein Experte auf diesem Gebiet und Chef von „Balema“, gewährte einen Einblick in die Welt ihres Handwerks. „Balema“ legt Wert auf Natürlichkeit und Qualität. Durch die Verarbeitung von regionalen Zutaten entstehen Lebensmittel von Top-Qualität zu fairen Preisen. Die handwerklich-technischen Prozesse, die bei der Herstellung ihrer Essige zum Einsatz kommen, dauern zwischen 20 und 30 Tagen – in einigen Fällen sogar bis zu 1000 Tage. Als Familienbetrieb im Jahr 1868 gegründet, hat sich „Balema“ einen Namen gemacht. Sie beliefern den Europapark, DM und seit 2009 Edeka Südwest. Ihr neues Gebäude ermöglicht es den Besuchern, die Produktion durch gläserne Wände zu beobachten.. Theo Berl, gelernter Koch und Fachberater für Wein, ist einer der Köpfe hinter dieser Innovationen. Doch das ist noch nicht alles. Balema ist bekannt für ihre echten Balsamico-Essige, darunter auch der beliebte Apfel-Balsamico. Viele Sterneköche schwören auf ihre Produkte, die durch zahlreiche Zertifikate ausgezeichnet sind. Berl gab außerdem bekannt, dass derzeit Kräuter und Heilkräuter für einen neuen Balsamico-Essig angesetzt werden, eine aufregende Neuigkeit für Feinschmecker und Liebhaber hochwertiger Produkte.

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